Πληροφορίες

Ιχνηλασιμότητα των τροφίμων

Ιχνηλασιμότητα των τροφίμων

Ιχνηλασιμότητα των προϊόντων διατροφής - Εισαγωγή

Κάποτε ο πληθυσμός τρέφονταν με προϊόντα που ελήφθησαν στο σπίτι (κοτέτσι, κήπος λαχανικών κ.λπ.) ή αγοράστηκαν κοντά στο σπίτι (από τον αγρότη). Σήμερα τα τρόφιμα αγοράζονται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, με πολλά ενδιάμεσα βήματα από τον παραγωγό έως τον τελικό καταναλωτή, καθιστώντας δύσκολη την ανίχνευση της προέλευσης του προϊόντος.
Τα αιτήματα του καταναλωτή σχετικά με την προέλευση και την ποιότητα των τροφίμων είναι σημαντικά τα τελευταία χρόνια, ακολουθώντας επίσης τα πολλά σκάνδαλα (τρελή αγελάδα, κρέας διοξίνης) που έχουν επηρεάσει ιδιαίτερα τον τομέα της κτηνοτροφίας. Αυτό ήταν ένα κίνητρο για τη νομοθεσία σε αυτόν τον τομέα.
Το 1993 δημοσιεύθηκε η κοινοτική οδηγία 93/43 η οποία περιελάμβανε εταιρείες με τα πιο γνωστά εγχειρίδια αυτοέλεγχου όπως το lHACCP. Αυτή η οδηγία είχε ως στόχο να αλλάξει τη νοοτροπία του συστήματος γεωργικών τροφίμων, μεταβαίνοντας από τη νομοθεσία που βασίζεται στην καταστολή σε μια βασισμένη στην ευθύνη του φορέα τροφίμων (από την επιθεώρηση και τους ελέγχους - και τις συνακόλουθες κυρώσεις, στην πρόληψη κινδύνων μέσω του ελέγχου των κρίσιμων σημείων της διαδικασία παραγωγής) Το νομοθετικό διάταγμα 155/97 προβλέπει τον αριθμό παρτίδας: δηλαδή, αρχίζουμε να σκεφτόμαστε τη σημασία της γνώσης της ιστορίας και όχι μόνο των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος. Ίσως το HACCP θεωρήθηκε επαρκές για να αποτρέψει τους κινδύνους τροφής, αλλά είναι τα καθημερινά νέα που μας ενημερώνουν ότι αυτό δεν ισχύει. Η LUE επέλεξε μια πιο κεντρική γραμμή: όχι πλέον οδηγία αλλά κανονισμός, νομοθετικό μέσο που ισχύει άμεσα σε ολόκληρη την επικράτεια της Κοινότητας (ο κανονισμός τίθεται σε ισχύ με τη μεταφορά μέσω ειδικής εθνικής νομοθεσίας).
Στις 28 Ιανουαρίου 2002, ο κανονισμός αρ. 178 που καθορίζει τις αρχές και τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα. Αρχίζει να ισχύει την 1η Ιανουαρίου 2005.

Κανονισμός ΕΚ αριθ. 178 του 2002

Με αυτήν την παρέμβαση η Ευρωπαϊκή Ένωση:
- στοχεύει στην τυποποίηση της νομοθεσίας για την ασφάλεια των τροφίμων μεταξύ των διαφόρων κρατών μελών της ΕΕ ·
- ιδρύει τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό για την Ασφάλεια των Τροφίμων με έδρα την Πάρμα (Ιταλία) ·
- ορίζει ορισμένες αρχές όπως η αρχή της προφύλαξης, η σημασία των πληροφοριών που συνοδεύουν τα τρόφιμα, τα δικαιώματα των καταναλωτών, ορίζει επιτέλους μια διαδικασία: Ιχνηλασιμότητα (ικανότητα ανασύστασης της τροφής).
Οι κανονισμοί καθορίζουν τους στόχους της κοινοτικής πολιτικής:
- υψηλό επίπεδο προστασίας της ζωής και της ανθρώπινης υγείας ·
- προστασία των συμφερόντων των καταναλωτών ·
- δώστε μια βάση για να επιτρέψετε στους καταναλωτές να κάνουν ενημερωμένες επιλογές.
Πιο συγκεκριμένα, προτείνεται η πρόληψη δόλιων ή παραπλανητικών πρακτικών, νοθευμάτων και κάθε είδους πρακτικής ικανής να παραπλανήσει τον καταναλωτή.
Άλαρτ. Η παράγραφος 1 ορίζει την αρχή της προφύλαξης: Εάν, σε συγκεκριμένες περιστάσεις μετά από αξιολόγηση των διαθέσιμων πληροφοριών, εντοπιστεί η πιθανότητα επιβλαβών επιπτώσεων στην υγεία, αλλά παραμένει μια κατάσταση επιστημονικής αβεβαιότητας, μπορούν να ληφθούν μέτρα Προσωρινή διαχείριση κινδύνων για την εξασφάλιση του υψηλού επιπέδου προστασίας της υγείας που επιδιώκει η Κοινότητα .... Φαίνεται να αναφέρεται ρητά στις πρώτες ύλες ΓΤΟ, αλλά ισχύει όταν δεν μπορεί να αποδειχθεί η πλήρης υγεία ενός προϊόντος ή πρώτων υλών. με βάση επιστημονικές εκτιμήσεις.
Το άρθρο 11 ορίζει ότι τα εισαγόμενα τρόφιμα και ζωοτροφές πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τις διατάξεις της κοινοτικής νομοθεσίας για τα τρόφιμα, και επομένως επίσης με τον παρόντα κανονισμό και, κατά συνέπεια, και με την ιχνηλασιμότητα.
Ορίζονται επικίνδυνα τρόφιμα (άρθρο 14): εάν είναι επιβλαβή για την υγεία, εάν είναι ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Είναι αποδεδειγμένο ότι για να προσδιορίσουμε εάν ένα τρόφιμο κινδυνεύει, αξιολογούμε:
- τις κανονικές συνθήκες χρήσης του τροφίμου ·
- τις πληροφορίες που διατίθενται στον καταναλωτή, συμπεριλαμβανομένων των πληροφοριών στην ετικέτα και άλλων πληροφοριών που είναι γενικά προσβάσιμες στον καταναλωτή σχετικά με τον τρόπο αποφυγής συγκεκριμένων επιβλαβών επιπτώσεων στην υγεία που προκαλούνται από ένα τρόφιμο ή κατηγορία τροφίμων.
Η σημασία της πληροφόρησης επομένως ενισχύεται και ορίζονται δύο από τα χαρακτηριστικά της: οι πληροφορίες πρέπει να είναι προσβάσιμες και πρέπει να είναι σε θέση να αποτρέπουν συγκεκριμένες επιβλαβείς επιπτώσεις.
Ορίζεται ότι για να προσδιοριστεί εάν ένα τρόφιμο είναι επιβλαβές για την υγεία, αξιολογούνται τα ακόλουθα:
- τις άμεσες, βραχυπρόθεσμες, μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στους απογόνους (από τεχνική άποψη οξεία και χρόνια τοξικότητα, καρκινογένεση, τερατογένεση) ·
- τις σωρευτικές τοξικές επιδράσεις (άλλη καινοτομία της κοινοτικής νομοθεσίας) ·
ιδιαίτερες ευαισθησίες στην υγεία μιας συγκεκριμένης κατηγορίας καταναλωτών, σε περίπτωση που το φαγητό προορίζεται για αυτό (άλλη καινοτομία της κοινοτικής νομοθεσίας).
Είναι αποδεδειγμένο ότι για να προσδιοριστεί εάν ένα τρόφιμο είναι ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αξιολογούνται οι ακόλουθες παράμετροι: μόλυνση από εξωτερικό υλικό, σήψη, φθορά, αποσύνθεση.
Το άρθρο 16 ορίζει ότι ... επισήμανση, διαφήμιση και παρουσίαση τροφίμων και ζωοτροφών, συμπεριλαμβανομένου του σχήματος, της εμφάνισης ή της συσκευασίας τους, των χρησιμοποιούμενων υλικών συσκευασίας, ... και των πληροφοριών που διατίθενται σε αυτά μέσω οποιωνδήποτε σημαίνει, δεν πρέπει να παραπλανούν τους καταναλωτές.
Τέλος, ορίζεται η ιχνηλασιμότητα (άρθρο 3 σημείο 15) και οι διαδικασίες για την εφαρμογή του (άρθρο 18): η δυνατότητα ανακατασκευής και ακολουθίας της τροφής, μιας τροφής, ενός ζώου που προορίζεται για παραγωγή τροφίμων ή μιας ουσίας προορίζονται ή μπορούν να γίνουν μέρος ενός φαγητού σε όλες τις φάσεις της παραγωγής, του μετασχηματισμού και της διανομής.
Θέματα: φορείς του τομέα των τροφίμων.
Αντικείμενο: η αλυσίδα εφοδιασμού σε όλες τις φάσεις της (παραγωγή, μετασχηματισμός, διανομή).
Στόχοι: προσδιορίστε ποιος προμήθευσε τρόφιμα, ζωοτροφές, οποιαδήποτε ουσία, προοριζόταν να γίνει μέρος ενός τροφίμου ή μιας τροφής · προσδιορίστε σε ποιον προμηθευτήκαν τα προϊόντα τους.
Μέσα: συστήματα και διαδικασίες που καθιστούν δυνατή τη διάθεση των σχετικών πληροφοριών στις αρμόδιες αρχές που το ζητούν. διαδικασίες ταυτοποίησης (τρόφιμα και ζωοτροφές που διατίθενται στην κοινοτική αγορά πρέπει να επισημαίνονται ή να επισημαίνονται ώστε να διευκολύνεται η ιχνηλασιμότητα, μέσω σχετικών εγγράφων ή πληροφοριών).
Η ιχνηλασιμότητα θα γίνεται ανά προϊόν. Θα πρέπει να καθορίσει με κάποιο τρόπο την προέλευση των πρώτων υλών, προσδιορίζοντας σαφώς όχι μόνο τα μέρη αλλά και τη γη από την οποία προέρχονται.

Ιχνηλασιμότητα και ιχνηλασιμότητα

Μπορούμε να ορίσουμε την ιχνηλασιμότητα ως εργαλείο που σας επιτρέπει να παρακολουθείτε ένα προϊόν στην αλυσίδα εφοδιασμού, να προσδιορίζετε την προέλευσή του, να συλλέγετε ιδιαίτερα κατάλληλες πληροφορίες, για να επισημάνετε με μάρκες, ετικέτες ή πιστοποιήσεις. Είναι μια εθελοντική παρέμβαση όπου τα ίδια τα άτομα αυτής της μορφής αυτοέλεγχου καθορίζουν τα χαρακτηριστικά της.
Με την ιχνηλασιμότητα μπορούμε να εννοούμε αντ 'αυτού το εργαλείο που εφαρμόζει ακριβείς διατάξεις για την ασφάλεια των τροφίμων και επομένως ικανοποιεί σαφώς καθορισμένες παραμέτρους, αποκλειστικά υγιούς φύσης, ομοιογενείς σε κοινοτικό επίπεδο.
Η αρχή της προφύλαξης είναι ο πυρήνας του κανονισμού και επομένως η μορφή με την οποία θα εφαρμοστεί θα είναι αντιπροσωπευτική του ευρωπαϊκού μοντέλου ασφάλειας των τροφίμων. Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός έχει ήδη κάνει τις επιλογές του (θέλει να δώσει ασφάλεια) και επομένως είναι αυστηρή εφαρμογή: η έλλειψη των απαραίτητων πληροφοριών αρκεί για να αποδείξει ότι ένα τρόφιμο (ή ζωοτροφή ή μία από τις πρώτες ύλες που το συνθέτουν) είναι υγιές για την αναστολή του προσωρινό μάρκετινγκ εντός της ΕΕ με άμεση απόσυρση από την αγορά για προϊόντα που έχουν ήδη διανεμηθεί.
Ακόμα κι αν ο κανονισμός δεν μιλά για HACCP, είναι ένα ουσιαστικό εργαλείο για πλήρη εφαρμογή: εάν με την Ιχνηλασιμότητα έχουμε τη διαχείριση των κινδύνων που καθιστούν τα τρόφιμα επιβλαβή για την υγεία, για τη διαχείριση των κινδύνων που καθιστούν τα τρόφιμα ακατάλληλα για κατανάλωση το ανθρώπινο HACCP είναι απαραίτητο.

από το LAgrotecnico σήμερα - Andrea Casetta, Paolo Lorenzo Graziano


Βίντεο: Yγιεινή u0026 Ασφάλεια Τροφίμων HACCP elearning demo (Ιούλιος 2021).