Πληροφορίες

Μελισσοκομία: Άλλα προϊόντα

Μελισσοκομία: Άλλα προϊόντα

Mead ή Mead

Αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με αραίωση μελιού με νερό και μετέπειτα ζύμωση. Η αραίωση του νερού προκαλεί τον πολλαπλασιασμό των ζυμών που περιέχονται στο μέλι (με υγρασία μικρότερη από 20% οι ζύμες παραμένουν ανενεργές) που λαμβάνουν ενέργεια από την κατανάλωση σακχάρων χρησιμοποιώντας οξυγόνο και απελευθερώνοντας CO2 και νερό. Στο τέλος του οξυγόνου, ξεκινά η αλκοολική ζύμωση όπου η κατανάλωση σακχάρων αποδίδει CO2 και αιθυλική αλκοόλη. Η διαδικασία δεν είναι απεριόριστη επειδή σταματά όταν επιτυγχάνονται 15-18 βαθμοί αλκοόλ με την αναστολή ζυμών ή την εξάντληση των σακχάρων. Εάν ο περιοριστικός παράγοντας είναι η αιθυλική αλκοόλη, θα ληφθεί ένα υδρόλιο με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και γλυκό ανάλογα με την υπολειμματική περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ενώ εάν ο περιοριστικός παράγοντας είναι σάκχαρα, θα ληφθεί ένα ξηρό υδρόλιο. Δεν υπάρχει σχέση μεταξύ του τύπου του μελιού που χρησιμοποιείται και του υδρομελίου που λαμβάνεται.
Μερικές φορές το υδρόμελι είναι επίσης καρυκευμένο, συνδυάζεται με χυμούς φρούτων ή προστίθεται με λυκίσκο και μπορεί να ονομαστεί μελομέλ, μεθγκλίνη, χρωστική ουσία, κύστερ κ.λπ.
Έχει χρώμα που κυμαίνεται από ελαφρύ έως πιο σκούρο χρυσό, συγκέντρωση αλκοόλ που κυμαίνεται από 7 ° έως 22 ° vol., Μπορεί να έχει γεύση παρόμοια με φρουτώδη, ξηρά και πασιτοειδή λευκά κρασιά, με ξυλώδεις συμβουλές εάν έχει περάσει τη γήρανση σε βαρέλι.

Ιστορία

Αρχαίο ποτό, πιθανώς το πρώτο που ανακαλύφθηκε από τον άνθρωπο. Τα πρώτα γραπτά για την ύπαρξή του έρχονται σε εμάς από την Αίγυπτο, αλλά η εξάπλωση αυτού του ποτού βρέθηκε επίσης στους Ετρούσκους, τους Έλληνες, τους Ρωμαίους και τους Κέλτες. Πιστεύεται ότι το λιβάδι εξασφάλισε ένα μέρος κοντά στους θεούς, καταναλώθηκε επίσης από τους συζύγους με την πεποίθηση ότι θα μπορούσε να δώσει δύναμη στο ζευγάρι κατά την αναπαραγωγή ανδρών κληρονόμων. ακόμα σήμερα η πρώτη περίοδος μετά το γάμο ονομάζεται "μήνα του μέλιτος".
Με το πέρασμα του χρόνου οι θρησκευτικές αξίες εξασθένισαν και το λιβάδι έγινε δημοφιλής κατανάλωση, αλλά η ισχυρή πνευματική του αξία και τα πανηγύρια που συνδέονται με τη λαϊκή παράδοση παρέμειναν ζωντανά.

Ξίδι με μέλι

Λαμβάνεται με οξείδωση της υδρόμελης ή με προσθήκη φυσικού ξιδιού κρασιού επειδή μια δεύτερη ζύμωση προκαλείται από τα οξικά βακτήρια που καταναλώνουν αιθυλική αλκοόλη και το μετατρέπουν σε οξικό οξύ. Η θερμοκρασία ζύμωσης δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 15 ° C και η διάρκεια δύο εβδομάδων περίπου.

Ιστορία

Πιθανώς το παλαιότερο ξύδι στον κόσμο, γνωστό από τους Αιγύπτιους το 8000 π.Χ., έπεσε σε αχρηστία μετά την ανακάλυψη του ξιδιού, γιατί ήταν φθηνότερο.

Λικέρ μελιού

Το Hydromiele μπορεί να αποσταχθεί για να αποκτήσει ένα μπράντυ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στην Ιταλία η απόσταξη ρυθμίζεται αυστηρά και δεν μπορεί καν να ασκηθεί για οικογενειακή χρήση.


Βίντεο: Μελισσοκομία Κύπρος η συνέχεια (Οκτώβριος 2021).