Πληροφορίες

Ροζέ κρασί

Ροζέ κρασί


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ροζέ κρασί

Η διαδικασία παραγωγής των ροζέ κρασιών βρίσκεται στα μισά του λευκού και του κόκκινου και δεν είναι, όπως πολλοί πιστεύουν, η απλή ανάμειξη λευκών και κόκκινων κρασιών: αυτό, στην πραγματικότητα, είναι μια πρακτική που απαγορεύεται από το νόμο σε όλους χώρες του κόσμου Η μόνη εξαίρεση είναι οι ροζέ αφρώδεις οίνοι οι οποίοι, στις περισσότερες περιπτώσεις (και η μόνη περίπτωση οινολογίας) παράγονται με ανάμειξη λευκών και κόκκινων οίνων σε διάφορες ποσότητες, προκειμένου να ληφθεί ένα αρχικό ροζέ κρασί. Τα ροζέ κρασιά παράγονται με κόκκινα μούρα σταφύλια, χρησιμοποιώντας συγκεκριμένες τεχνικές και με τη δηλωμένη πρόθεση παραγωγής ροζ χρώματος κρασιού.

Διάλυση
Σε γενικές γραμμές, μπορεί να ειπωθεί ότι η παραγωγή ροζέ κρασιών είναι μια διαδικασία στα μισά της παραγωγής λευκού κρασιού και κόκκινου κρασιού: ειδικότερα, ξεκινά με τον ίδιο τρόπο όπως τα κόκκινα κρασιά και συνεχίζεται όπως και για τα λευκά κρασιά. Ξεκινώντας από κόκκινα σταφύλια, τα οποία υφίστανται μαλακή συμπίεση, επιτυγχάνεται το μούστο: αυτό δεν διαχωρίζεται από τα δέρματα, τα οποία ξεκινούν την διαβροχή. Το ροζέ χρώμα, καθώς και το χρώμα των κόκκινων οίνων, επιτυγχάνεται με διαβροχή των επιδερμίδων στο μούστο για μεταβλητό χρόνο, που κυμαίνεται από μερικές ώρες, έως δύο ημέρες το πολύ. Η διάρκεια του χρόνου διαβροχής εξαρτάται ουσιαστικά από την ικανότητα χρωματισμού των σταφυλιών και τον τύπο του ροδαλού κρασιού που θα παραχθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η έναρξη της ζύμωσης, επομένως το μούστο είναι θειωμένο και η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή.
Η διαβροχή του γλεύκους στα δέρματα πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, καθένας από τους οποίους επιτρέπει την επίτευξη συγκεκριμένων αποτελεσμάτων. Τα ροζέ κρασιά ταξινομούνται σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής και επακριβώς: νυχτερινά κρασιά, κρασιά ημέρας, vin gris (γκρίζο κρασί) και ρουζ,. Εάν η διαβροχή διαρκεί 6-12 ώρες, το ροζέ κρασί ορίζεται ως κρασί μίας νύχτας, ενώ με διάρκεια περίπου 24 ώρες ορίζεται ως κρασί μίας ημέρας. Το Vin gris δεν είναι κρασιά γκρίζου χρώματος, αλλά απλώς ανοιχτό ροζ κρασιά: παράγονται με τις ίδιες οινολογικές διαδικασίες με τα λευκά κρασιά, το vin gris προέρχεται από σταφύλια με πολύ χαμηλή χρωματική ικανότητα, όπως Cinsaut Rose, Cinsaut Gris και Cinsaut. Αυτός ο τύπος κρασιού παράγεται με συμπίεση σταφυλιών και αποφυγή της διαβροχής του μούστου στα δέρματα, όπως και για τα λευκά κρασιά. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας με σταφύλια Gamay όταν δεν φτάνει στη βέλτιστη ωριμότητα για την παραγωγή κόκκινου κρασιού. Μια παρόμοια τεχνική χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής για την παραγωγή των λεγόμενων ρουζ κρασιών.

Ζύμωση και ωρίμανση
Στο τέλος της διαβροχής, το μούστο διαχωρίζεται από τα δέρματα και συνεπώς η διαδικασία παραγωγής συνεχίζεται ακριβώς όπως και για τα λευκά κρασιά. Γενικά, τα ροζέ κρασιά ζυμώνονται σε αδρανή δοχεία, όπως ο χάλυβας και το τσιμέντο, πολύ σπάνια σε ξύλινα δοχεία, όπως βαρέλια και βαρέλια. Στο τέλος της ζύμωσης, τα ροζέ κρασιά σταθεροποιούνται, φιλτράρονται και στη συνέχεια εμφιαλώνονται, έτοιμα για εμπορία. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε πολυφαινόλες, καθώς και λόγω της τάσης να χάσουν γρήγορα οξύτητα, τα ροζέ κρασιά δεν είναι πολύ κατάλληλα για φινίρισμα φιαλών. με την πάροδο του χρόνου, επιπλέον, αυτά τα κρασιά τείνουν επίσης να χάνουν τις καλύτερες ποιότητές τους αρωματικής και γευστικής φρεσκάδας, εκτός από τα ευχάριστα αρώματα φρούτων και λουλουδιών τους: ως εκ τούτου, είναι κρασιά που πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση εντός δύο ετών από τη συγκομιδή.

Ροζέ κρασί (πηγή: www.panedivino.it)

Βιβλιογραφία
http://www.vinidelsalento.it
https://vinieterroir.wordpress.com
http://www.diwinetaste.com


Βίντεο: Παλόμα LA PALOMA GREEK VERSIONΕΛΕΝΗ ΝΤΕ,ΡΟΖΕ (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Zugul

    Κατά τη γνώμη μου, γίνονται λάθη. Ας προσπαθήσουμε να το συζητήσουμε αυτό.

  2. Geron

    η Χρήσιμη ερώτηση

  3. Bashir

    Με κάποιο τρόπο δεν θα βυθιστεί

  4. Falke

    Θεωρώ ότι κάνετε λάθος. Ας συζητήσουμε.



Γράψε ένα μήνυμα