Πληροφορίες

Φυλές χοίρων: Nero di Parma ή Nera Parmigiana

Φυλές χοίρων: Nero di Parma ή Nera Parmigiana

Με το υπουργικό διάταγμα 11781 της 20ής Μαΐου 2016, το Mipaaf αναγνώρισε τελικά τη φυλή Nero di Parma.

Χαρακτηριστικά προέλευσης, διάχυσης και παραγωγής

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τονιστεί ότι το σημερινό Nero di Parma, παρά τις πολύ στενές αναμνήσεις της αρχαίας φυλής Black Parmigiana ή Reggio Emilia, που σήμερα εξαφανίζεται, προέρχεται από μια πρόσφατη εργασία επιλογής.
Το Nera Parmigiana έχει αρχαία προέλευση και πολλά ιστορικά έγγραφα μαρτυρούν πώς η εκτροφή χοίρων στην περιοχή της Πάρμα ήταν μια ριζωμένη και τεκμηριωμένη δραστηριότητα ήδη στα τέλη του 1400 και πώς εκείνη την εποχή εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα οι χοίροι μαύρου μανδύα. Είναι από το 1820 το πρώτο έγγραφο που αναφέρει ρητά τη φυλή Parmigiana, η οποία περιγράφεται ως ένα ζώο που χαρακτηρίζεται από κοντά άκρα, σχεδόν απουσιάζει τρίχες, καφέ χρώμα δέρματος που τείνει στο μαύρο, σημαντικού βάρους, εάν συγκριθεί με τα άλλα που εκτρέφονται, με δυνατότητα να φτάσει το 190 -240 κιλά, και παραγωγός εξαιρετικού κρέατος που μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί.
Μια πιο πρόσφατη περιγραφή της φυλής Black Parmigiana δίνεται από τον Rozzi στο κείμενο Agriculture Parmense του 1937. Αυτή η περιγραφή πλαισιώνει τη φυλή χοίρων Black Parmigiana στην ομάδα των λεγόμενων φυλών Iberian, δηλαδή φυλές της Μεσογείου ευρέως διαδεδομένες στην Ισπανία, την Ιταλία, τη νότια Γαλλία και ως διακριτικά χαρακτηριστικά μια ισχυρή παραγωγικότητα και μια αξιοσημείωτη προσαρμογή στη βοσκή και ριζοβολία.
Οι μεταβαλλόμενες κοινωνικοοικονομικές συνθήκες που εμφανίστηκαν στο σύστημα παραγωγής γεωργικών προϊόντων διατροφής το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα οδήγησαν στην εισαγωγή ορισμένων αγγλικών φυλών χοίρων, οι οποίες θεωρήθηκαν χρήσιμες για τη βελτίωση των αυτόχθονων πληθυσμών χοίρων. Η πρώτη εισαγωγή μεγάλων λευκών χοίρων στην επαρχία της Πάρμας χρονολογείται από το 1873, ακολουθούμενη λίγο μετά το 1876 από τη φυλή των κτηνοτρόφων Berkshire. Ακολούθησαν οι φυλές Middle White, Large Black, Tamworth. Η αντικατάσταση του Nera Parmigiana με άλλες φυλές, ειδικότερα το Large White, οδήγησε στην πλήρη εξαφάνισή του κατά τον τελευταίο αιώνα.
Ξεκινώντας από τα μέσα της δεκαετίας του '90, εφαρμόστηκε το έργο της ανασύστασης αυτής της φυλής, το οποίο περιελάμβανε αρχικά μια τριχοειδή παρακολούθηση στην περιοχή από την Επαρχιακή Ένωση Κτηνοτρόφων, σε αναζήτηση θεμάτων που παρουσίασαν, τουλάχιστον εν μέρει, τα χαρακτηριστικά που αποδίδονται στην αρχαία φυλή. Στην ύπαιθρο της Santa Margherita di Fidenza βρέθηκαν μερικές χοιρομητέρες με εκτεταμένες γκρι κηλίδες από πλάκα στην πλάτη και στην πλάτη. Στο δήμο Bardi στο άνω Valceno, ένα πραγματικό macchiato εκτράφηκε τότε από έναν ηλικιωμένο ορεινό άνδρα από την περιοχή, ο οποίος χρησιμοποιήθηκε για ορισμένα βουνά. Άλλες λεκιασμένες χοιρομητέρες εντοπίστηκαν τελικά στο Pellegrino Parmense.
Οι χοίροι που εντοπίστηκαν και αγοράστηκαν εκτράφηκαν και αναπαράγονταν σε μια εγκατάσταση που ιδρύθηκε ειδικά στη Santa Margherita και το 2000 έγιναν τα πρώτα μέρη και ξεκίνησε η επιλογή των ζώων, η οποία προσανατολίστηκε στην παραγωγή μαύρων χοίρων με εμφάνιση παρόμοια με αυτήν της αρχαίας φυλής. Nera Parmigiana; δημιουργήθηκε επίσης ένα πρότυπο φυλής, το οποίο προήλθε από την αξιόλογη διαθέσιμη βιβλιογραφία.
Το κρέας που λαμβάνεται από τους χοίρους του Nero di Parma χρησιμοποιείται κυρίως για τη μετατροπή σε κρέατα υψηλής ποιότητας, τυπικά της περιοχής αναπαραγωγής, όπως ωμό ζαμπόν, κουτατέλο, κοππά, παγκέτα, σαλάμι. Με οριακό τρόπο χρησιμοποιείται επίσης για έτοιμη κατανάλωση.
Το Nero di Parma έχει μια ξεχωριστή παραγωγικότητα και η χοιρομητέρα έχει ένα καλό μητρικό ένστικτο. Ο μέσος αριθμός χοιριδίων ανά γεννήτρια είναι περίπου 10.
Η διαχείριση των αγροκτημάτων είναι οικογενειακού τύπου. Τα αγροκτήματα είναι ως επί το πλείστον ημι-άγρια ​​και μόνο λίγες εταιρείες παραγωγής βασίζονται στο εντατικό σύστημα γεωργίας.

Μορφολογικά χαρακτηριστικά

Ο τύπος:
αρμονικό, ελαφρύ αλλά στιβαρό σκελετό με τη σωστή ισορροπία μεταξύ διαμόρφωσης μηρού και ώμου, μεσαίου-μεγάλου μεγέθους.
Παλτό και χρώση:
Εισάγονται σκούρο δέρμα με σχιστόλιθο, ανοιχτότερες περιοχές στο λαιμό, στο στήθος, στην εσωτερική επιφάνεια των πίσω άκρων, στην κοιλιά και στο περίνεο, ωστόσο όσο το δυνατόν πιο περιορισμένη. Το παλτό είναι ομοιόμορφο και σχηματίζεται από αραιές τρίχες σκούρου γκρι χρώματος που τείνουν να είναι μαύρο.
Κεφάλι:
καλά αναλογικά με ευθύγραμμο ή ελαφρώς κοίλο εμπρόσθιο-ρινικό προφίλ, σε κάθε περίπτωση όχι έντονα βραχυκεφαλικό · μαύρες βλεφαρίδες και φρύδια, βλεφαρίδες με σχιστόλιθο. Τα αυτιά κατευθύνονται προς τα εμπρός και προς τα κάτω σχετικά μακριά και ελαφριά, το στόμιο στην εξωτερική του όψη καλύπτεται ελαφρώς από τρίχες. Σε ορισμένα θέματα υπάρχουν δύο κυλινδρικά εξαρτήματα δέρματος στο οπίσθιο άκρο της περιοχής του μάγουλου, κάτω από την παρωτιδική περιοχή, τα οποία ονομάζονται "τετόλο".
Λαιμός:
μεσαίου μήκους και μυϊκότητας με αρμονική διέλευση προς την πλάτη, το στήθος και τους ώμους.
Κορμός:
μεγάλη, ελαφρώς κυρτή οπίσθια οσφυϊκή γραμμή. μυϊκοί ώμοι ευρύ και βαθύ στήθος. τα μακριά ισχία δεν κατέβηκαν. γεμάτο γλουτό, ελαφρώς κεκλιμένο τετράγωνο. υψηλή προσαρτημένη ουρά με καλά αναπτυγμένο μαύρο σχιστόλιθο τόξο, καλά στηριγμένη κοιλιά. φαρδύ μηρό, κάθοδος, με σαφώς κυρτό πίσω προφίλ, μυώδες και όχι σφαιρικό.
Τέχνες:
μεσαίου μήκους, σε τέλεια κάθετη, καθαρές, στιβαρές, κοντές ποιμενικές αρθρώσεις με συμπαγή και καλά σφιγμένα πόδια, με χρωματισμένα νύχια με αμετάβλητο μαύρο χρώμα.
Σεξουαλικά χαρακτηριστικά:
στο MALE: ομοιόμορφοι σφαιρικοί όρχεις που προεξέχουν καλά από το περίνεο, θηλές όχι μικρότερες από 10.
στη ΓΥΝΑΙΚΑ: στήθη όχι λιγότερο από 10, σε απόσταση τακτικών διαστάσεων, με έντονες φυσιολογικές θηλές και δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

από τον Άτλαντα γηγενών φυλών - Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole

Άτλας φυσικών φυλών
Βοοειδή, άλογα, αιγοπρόβατα, χοίροι εκτρέφονται στην Ιταλία
Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole - Νοέμβριος 2008

Αυτό το βιβλίο στοχεύει να συμβάλει στη διάδοση και την ευαισθητοποίηση σχετικά με τον αναντικατάστατο ρόλο που διαδραματίζει η αναπαραγωγή ιθαγενών φυλών στην Ιταλία στη διατήρηση της γεωργικής βιοποικιλότητας, της οικολογικής ισορροπίας, των παραδόσεων και των εξειδικευμένων οικονομιών που βασίζονται σε τυπικά προϊόντα που προέρχονται από αυτές.
Αγοράζω απο το Ιντερνετ

Μαύρη χοιρομητέρα της Πάρμας (φωτογραφία Alessio Zanon)

Μαύρος κάπρος της Πάρμας (φωτογραφία Alessio Zanon)

Nero di Parma χοιρομητέρα με χοιρίδια


Βίντεο: I suini neri di Parma allAntica Corte Pallavicina (Δεκέμβριος 2021).