Πληροφορίες

Τυπικά ιταλικά αλλαντικά: Ventricina di Guilmi - Salsicciotto di Guilmi

Τυπικά ιταλικά αλλαντικά: Ventricina di Guilmi - Salsicciotto di Guilmi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ventricina από τον Guilmi

Το Guilmi's Ventricina είναι ένα μεσαίου μεγέθους λουκάνικο χοιρινό με κόκκους πασπαλισμένο με μαγειρικό αλάτι και ψιλοκομμένο πιπέρι Το σαλάμι έχει ωοειδές ή μακρύ σχήμα ανάλογα με τον τύπο του περιβλήματος που χρησιμοποιείται. Το προϊόν είναι χαρακτηριστικό της αγροτικής παράδοσης της περιοχής Vastese στα νότια του Abruzzo. Το Ventricina di Guilmi παράγεται στο ομώνυμο χωριό της ενδοχώρας Vasto, το οποίο βρίσκεται σε σχεδόν ίση απόσταση από τη θάλασσα του Vasto και το βουνό Roccaraso, όπου η συγκεκριμένη κυκλοφορία ανέμων, σε συνδυασμό με το υψόμετρο, επιτρέπει την ανάπτυξη συγκεκριμένων καλουπιών που σε τοπικές περιοχές. Στη βάση της καλοσύνης της παραδοσιακής κοιλίας ήταν η αναπαραγωγή του «οικογενειακού πορσετσίνο», ένα χοιρίδιο που αγοράστηκε περίπου ένα χρόνο πριν από τη σφαγή, έφερε σε βοσκότοπους με άλλα ζώα και παχύρευστο με αλεύρι κριθαριού, καλαμπόκι κ.λπ.
Η κοιλιακή κοιλότητα του Guilmi ξεχωρίζει από άλλα παρόμοια προϊόντα για μια ιδιαίτερη μυρωδιά που θυμίζει καλούπια κατάφυσης και φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί, το οποίο πηδά έντονα στα ρουθούνια του γευστικού. Αυτές οι γεύσεις εκδηλώνονται ήδη στο δεύτερο μήνα της γήρανσης, φτάνοντας στο αποκορύφωμα μετά τον έκτο μήνα. Τον δεύτερο μήνα, αυτό το προϊόν έχει ήδη υποχωρήσει κατά 30% στο βάρος, μια πτώση που μπορεί να φτάσει το 50% στον όγδοο μήνα της γήρανσης. Για τη συντήρηση του προϊόντος, χρησιμοποιείται μόνο το κοινό αλάτι μαγειρέματος και το ξηρό και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται χοιρινό φιλέτο, οσφυϊκή χώρα, κοπή του ζαμπόν χοίρων που εκτρέφονται στην περιοχή. Προστίθενται τα εξής: αλάτι, πιπέρι, γλυκό και πικάντικο πιπέρι τσίλι, μάραθο, φλούδες πορτοκαλιού.
Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε δέκα έως δεκαπέντε ημέρες στην κουζίνα χωρίς καπνό.
Η περίοδος ωρίμανσης είναι έξι μήνες στο κελάρι, ανάλογα με την εποχική περίοδο.

Ventricina di Guilmi (φωτογραφία www.terramè.it)

Λουκάνικο Guilmi

Το Salsicciotto di Guilmi (ή lumello) είναι ένα τυπικό προϊόν της αγροτικής παράδοσης της περιοχής Vastese στα νότια του Abruzzo, ιδίως στο χωριό Guilmi.
Χρησιμοποιούνται οι οσφυϊκοί μύες του χοίρου: κόβονται, μαυρίζονται με αλάτι και πιπέρι και γεμίζονται στο φυσικό περίβλημα του χοίρου. Δεμένα με σπάγγο σε λουκάνικα (μήκους περίπου είκοσι εκατοστών), στεγνώνουν για είκοσι ημέρες σε αεριζόμενο και ζεστό μέρος και στη συνέχεια τοποθετούνται σε λίπος ή λάδι. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για την προστασία του αρώματος και της απαλότητας, καθιστώντας κάθε λουκάνικο πρακτικά μοναδικό. Το λουκάνικο είναι έτοιμο μετά από περίπου πέντε μήνες.

Λουκάνικο Guilmi


Βίντεο: ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΜΑΚΑΛ - ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ (Αύγουστος 2022).