Πληροφορίες

Τυπικά ιταλικά αλλαντικά: σαλάμι Mantua

Τυπικά ιταλικά αλλαντικά: σαλάμι Mantua

Περιοχή παραγωγής και ιστορία

Το σαλάμι Mantovano παράγεται παραδοσιακά σε όλη την επαρχία της Mantua, όπου η εκτροφή χοίρων πραγματοποιείται κυρίως σύμφωνα με την επακόλουθη μετατροπή σε αλλαντικά και λουκάνικα, με κρέας σωστής ωριμότητας και συνοχής.
Ήδη οι Etruscans κατανάλωναν χοιρινό στην περιοχή Mantuan, όπως φαίνεται από τα ευρήματα στην περιοχή Forcello, νότια της Mantua.
Το έθιμο συνεχίστηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων, μέχρι την Αναγέννηση, μια εποχή που το σαλάμι, το σαλάμι με τη γλώσσα και το μαγειρεμένο σαλάμι καταναλώνονταν καθημερινά στο γήπεδο της Isabella d'Este Gonzaga, μαρκησία της Μάντοβα.
Το masin ή masalin (master χοιρινό κρεοπωλείο) ήταν μια ιδιαίτερα περιζήτητη φιγούρα, καθορισμένη τέλειο maestro de tal mestero.
Μετά τη σφαγή, ο χοίρος καθαρίστηκε και τρίχτηκε με βραστό νερό και ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ανυψώθηκε σε μια πέρκα και κόπηκε με διάφορους τρόπους.
Μετά τον χρόνο γήρανσης, τα λουκάνικα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία και συσκευασία. Το λαρδί αλατίστηκε και αποθηκεύτηκε για διάφορες χρήσεις στην κουζίνα.
Τα ευγενή κρέατα, ωστόσο, μαριναρίστηκαν και αρωματίστηκαν με αλάτι, πιπέρι, βότανα και σκόρδο.
Η τέχνη του χοιρινού κρέατος και του χοιρινού κρέατος εξακολουθούν να είναι το σύμβολο της ευημερίας και του πλούτου αυτής της γης, και το σαλάμι είναι ένας από τους πιο επιφανείς εκπροσώπους: μια παράδοση για την οποία οι valances είναι περήφανοι, ένα μοναδικό προϊόν για τα χαρακτηριστικά του.

Χαρακτηριστικά

Μικρό σχήμα, όχι πολύ επιμήκη, έχει γλυκιά, ελαφρώς αρωματική γεύση, λόγω της μέτριας ποσότητας των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Η φέτα τεμαχίζεται λεπτά με το χέρι. Στην κουζίνα, η βάση ζυμαρικών για τη συσκευασία της χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ριζότο και σάλτσες καρυκευμάτων.
Το καρύκευμα είναι μικρό για τα μικρά δείγματα που καταναλώνονται ακόμη και μετά από τέσσερις μήνες, αλλά ο γενικός μέσος όρος είναι έξι έως δώδεκα μήνες.
Στο δήμο San Benedetto Po, αντ 'αυτού, παράγεται ένας τύπος που δεν απαιτεί καρύκευμα, αλλά που σερβίρεται μαγειρεμένος στη σχάρα, το λεγόμενο σαλάμι κάτω από την τέφρα.

Φάσεις παραγωγής

- Σφαγή χοίρων μεταξύ Νοεμβρίου και Φεβρουαρίου ·
- λείανση με πλάκες 10-14 mm. με αιχμηρές λεπίδες.
- προετοιμασία μιας καλά αναμεμιγμένης ζύμης
- σάκο σε φυσικό περίβλημα, διαφορετικό ανάλογα με το μέγεθος (από 500 g έως 3 kg) ·
- καθαρίστε και στεγνώστε σε 7 ημέρες.
- το καρύκευμα ακολούθησε χειροκίνητα, από 2 έως 6 μήνες ανάλογα με το μέγεθος.

Mantua σαλάμι (φωτογραφία www.salumificiocattini.it)


Βίντεο: Ιταλικά! Τα άρθρα! (Οκτώβριος 2021).