Πληροφορίες

Τυπικά ιταλικά προϊόντα: Pampapato ή Pampepato di Ferrara PGI

Τυπικά ιταλικά προϊόντα: Pampapato ή Pampepato di Ferrara PGI

Περιοχή παραγωγής

Περιοχή: Εμίλια-Ρομάνια (Επαρχία Φεράρα)
Αναγνώριση CE: 2015

Ήδη εκτιμήθηκε στο Corte degli Estensi, το Pampapato της Ferrara / το Pampepato της Ferrara δεν τυχαία διαμορφώθηκε σε σχήμα κεφαλιού καρδινάλιου: θεωρήθηκε ένα πλούσιο επιδόρπιο και άξιζε έναν πάπα τόσο πολύ που προσφέρεται ως δώρο στους υψηλούς εκκλησιαστικούς ιερείς από την αριστοκρατία της Ferrara . Από αυτό το έθιμο και την παρουσία μπαχαρικών, φαίνεται η προέλευση του επιδόρπιου και η συνύπαρξη των δύο ονομασιών Pampapato of Ferrara / Pampepato of Ferrara.

Χαρακτηριστικά

Εξωτερική εμφάνιση: σκούρο καφέ χρώμα, φωτεινό, για σκούρα σοκολάτα. εσωτερική όψη: καφέ χρώμα, με ευρεία παρουσία αποξηραμένων φρούτων και καλά κατανεμημένων ζαχαρωμένων φρούτων. συνοχή της ζύμης: συμπαγής με κυψελίδες. υπάρχει μια αντίθεση μεταξύ της τραγανότητας του καλύμματος και των ξηρών καρπών και της απαλότητας της ζύμης. άρωμα: με την πρώτη ματιά της σοκολάτας, στη συνέχεια σταδιακά από μπαχαρικά, ιδίως μοσχοκάρυδο και κανέλα, από ζαχαρωμένα φρυγανισμένο αμύγδαλο. γεύση: αρχική μαύρη σοκολάτα με μια ελαφριά μυρωδιά μπαχαρικών, που αφήνει χώρο για τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα φρυγανισμένα αμύγδαλα. αποφασιστική τελική γεύση μαύρης σοκολάτας και μπαχαρικών, ιδίως μοσχοκάρυδου και κανέλας.

Pampapato / Pampepato di Ferrara PGI

Προδιαγραφές παραγωγής - Pampapato / Pampepato di Ferrara PGI

Άρθρο 1
1. Ονομασίες
«Pampapato of Ferrara» / «Pampepato της Ferrara
»
2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
Ιταλία
3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
3.1. Τύπος Προϊόντος
Κλάση 2.3. Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής ή μπισκότων
3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία στο σημείο 1
Το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" είναι ένα ψημένο προϊόν που λαμβάνεται από τη μεταποίηση αλευριού, ζαχαρωμένων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων, ζάχαρης, κακάου, μπαχαρικών και επικαλυμμένων με εξαιρετικά μαύρη σοκολάτα.
Αυτή τη στιγμή
ή της κυκλοφορίας για κατανάλωση, το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
Φυσικά χαρακτηριστικά:
Σχήμα: κυκλικό, αποκαλούμενο "καπάκι", με επίπεδη βάση και κυρτή επιφάνεια.
Διαστάσεις:
- διάμετρος: μεταξύ 3 και 35 cm,
- ύψος: μεταξύ 1,5 και 8 cm.
Βάρος: μεταξύ 10 g και 3 kg.
Υγρασία: 5 έως 35%.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:
Εξωτερική εμφάνιση: σκούρο καφέ χρώμα, φωτεινό, για σκούρα σοκολάτα.
Εσωτερική εμφάνιση: καφέ χρώμα, με ευρεία παρουσία ξηρών καρπών και καλά κατανεμημένων ζαχαρωμένων φρούτων.
Συνοχή της ζύμης: συμπαγής με κυψελίδες. υπάρχει μια αντίθεση μεταξύ της τραγανότητας του καλύμματος και των ξηρών καρπών και της απαλότητας της ζύμης.
Μπουκέτο: με την πρώτη ματιά της σοκολάτας, στη συνέχεια σταδιακά από μπαχαρικά, ιδίως μοσχοκάρυδο και κανέλα, από ζαχαρωμένα φρυγανισμένο αμύγδαλο.
Γεύση: αρχική μαύρη σοκολάτα με μια ελαφριά νότα μπαχαρικών, που αφήνει χώρο για τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα φρυγανισμένα αμύγδαλα. αποφασιστική τελική γεύση μαύρης σοκολάτας και μπαχαρικών, ιδίως μοσχοκάρυδου και κανέλας.
3.3. Ζωοτροφές (μόνο για ζωικά προϊόντα) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)
Η παραδοσιακή συνταγή του "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" προβλέπει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
Συστατικά για τη ζύμη (δόσεις που αναφέρονται σε 100 κιλά ζύμης πριν από το μαγείρεμα):
- Αλεύρι μαλακού σίτου τύπου «0»
: 35 κιλά, +/– 5 κιλά,
- Ζαχαρωμένα φρούτα:
ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, λεμονιού και κέδρου, που χρησιμοποιείται μεμονωμένα ή μαζί σε μεταβλητές αναλογίες, 25 Kg, +/– 5 Kg,
- Αποξηραμένα φρούτα: γλυκά αμύγδαλα με φλούδα, 15 κιλά, +/– 8 κιλά,
- Ζάχαρη άχνη: 15 Kg, +/– 5 Kg,
- Πικρή σκόνη κακάου (22-24% βούτυρο κακάο): 10 Kg, +/– 5 Kg,
- Μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων απαραίτητα μοσχοκάρυδου και κανέλας: 150 g +/– 50 g,
- Παράγοντες διόγκωσης: για γεύση,
- Νερό: για γεύση
Τα προαιρετικά συστατικά της ζύμης είναι:
- Μέλι αγριολούλουδου: σε μέγιστη δόση 5 kg της συνολικής ζύμης και σε μερική αντικατάσταση της ζάχαρης,
- Φουντούκια: φρυγανισμένα φουντούκια, σε δόση μεταξύ 5 και 8 kg επί της συνολικής ζύμης και επιπλέον των γλυκών αμυγδάλων.
Συστατικά επικάλυψης (δόσεις που αναφέρονται σε 100 κιλά ζύμης πριν από το μαγείρεμα):
Πολύ σκούρα σοκολάτα (ελάχιστο κακάο 54%):
12 κιλά, +/– 2 κιλά. Το προϊόν δεν περιέχει βαφές ή συντηρητικά.
3.4. Συγκεκριμένα στάδια παραγωγής που πρέπει να πραγματοποιηθούν στην καθορισμένη γεωγραφική περιοχή
Τα συγκεκριμένα στάδια παραγωγής που πρέπει να πραγματοποιηθούν στη γεωγραφική περιοχή που αναφέρεται στο σημείο 4 είναι τα ακόλουθα:
προκαταρκτικές εργασίες για την παρασκευή ζάχαρης, επεξεργασία των συστατικών μέχρι την απόκτηση ομοιογενούς ζύμης, μερίδες, διαμόρφωση, μαγείρεμα, ωρίμανση και τέλος κάλυψη
σκουπίστε το προϊόν με σοκολάτα
επιπλέον λιωμένη σκοτεινή πλευρά.
3.5. Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία
Μετά την ολοκλήρωση της στερεοποίησης της επικάλυψης σοκολάτας, το προϊόν συσκευάζεται εντός του τόπου παραγωγής, προκειμένου να αποφευχθούν οι μεταγενέστεροι χειρισμοί του "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" από την αλλαγή της λαμπρής εμφάνισης της επιφάνειας του προϊόντος. , να προκαλέσει την τήξη της σοκολάτας και του βουτύρου κακάο.
Η συσκευασία αποτελείται από τουλάχιστον ένα σφραγισμένο προστατευτικό κάλυμμα κατασκευασμένο από σελοφάν, αλουμίνιο ή άλλο υλικό τροφίμων, στο οποίο μπορεί να προστεθεί ένα δεύτερο εξωτερικό κάλυμμα που το περιέχει. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν μπορεί να ξεκινήσει μετά την ολοκλήρωση της συσκευασίας (εισαγωγή στο δεύτερο περιτύλιγμα) επίσης έξω από τον τόπο παραγωγής υπό την προϋπόθεση ότι μεταφέρεται τυλιγμένο στο πρώτο σφραγισμένο προστατευτικό περιτύλιγμα, από το οποίο δεν πρέπει να αφαιρεθεί ούτως ή άλλως.
3.6. Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία. Το πακέτο πρέπει να φέρει τις λέξεις «Pampapato di Ferrara» / «Pampepato di Ferrara» και «Γεωγραφική ένδειξη
Προστατεύεται »πλήρως ή σε αρχικά (ΠΓΕ), καθώς και οι ακόλουθες πρόσθετες πληροφορίες:
- το σύμβολο της Ένωσης,
- το όνομα ή το όνομα της εταιρείας, τη διεύθυνση του κατασκευαστή ή / και της εταιρείας συσκευασίας,
- το γραφικό σύμβολο του προϊόντος που θα χρησιμοποιηθεί σε αδιαχώριστο συνδυασμό με την Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.
Απαγορεύεται η προσθήκη οποιουδήποτε τίτλου που δεν προβλέπεται ρητά.
Ωστόσο, επιτρέπεται η χρήση ενδείξεων που αναφέρονται σε ιδιωτικά εμπορικά σήματα, υπό την προϋπόθεση ότι αυτές δεν έχουν ευνοϊκό νόημα ή είναι ικανές να παραπλανήσουν τον καταναλωτή, καθώς και άλλες αληθείς και τεκμηριωμένες αναφορές που επιτρέπονται από την κοινοτική, εθνική ή περιφερειακή νομοθεσία και οι οποίες Μην έρχεστε σε σύγκρουση με τους σκοπούς και το περιεχόμενο αυτής της Πειθαρχικής.
Το γραφικό σύμβολο του προϊόντος είναι το ακόλουθο:

4. Συνοπτικός ορισμός της γεωγραφικής περιοχής
Η περιοχή παραγωγής του "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" αντιπροσωπεύεται από ολόκληρη την επικράτεια της επαρχίας της Φεράρα.
5. Σύνδεση με τη γεωγραφική περιοχή
Σύμφωνα με την πιο αναγνωρισμένη τοπική βιβλιογραφία, η προέλευση του "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" φαίνεται να χρονολογείται από τον 16ο αιώνα και να συνδέεται με το μοναστήρι των μοναστηριών μοναχών του Corpus Dominidi Ferrara. Εδώ, περίπου τον 16ο αιώνα, οι καλόγριες άρχισαν να ετοιμάζουν ένα καρυκευμένο ψωμί για να σταλούν ως φόρο τιμής στους υψηλούς ιεράρχες κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
Επιπλέον, πάντα στην περιοχή Ferrara στο Corte degli Estensi, το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" ήταν γνωστό και εκτιμήθηκε επειδή υπήρχε η συνήθεια να σερβίρεται στο τέλος των πολυτελών γλυκών ευγενών συμποσίων που μοιάζουν με τα δικά τους μπαχαρικά.
Το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" θεωρήθηκε ένα πλούσιο επιδόρπιο και άξιζε έναν πάπα, τόσο ώστε να προσφέρεται ως δώρο στους υψηλούς πρεσβυτέρους από τους εκκλησιαστικούς και τους ευγενείς της Ferrara, οι οποίοι δεν κατά τύχη ήθελαν να το μοντελοποιήσουν σε σχήμα κόμμωσης Καρδινάλιοι. Η ετυμολογία του επιδορπίου και η συνύπαρξη των δύο ονομάτων "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" προέρχονται επίσης από αυτό το έθιμο και την παρουσία μπαχαρικών.
Το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" είχε πάντα μεγάλη φήμη, που συνδέεται με το σχήμα του και τη χρήση του κακάου ως συστατικού που χρησιμοποιείται τόσο στη ζύμη όσο και για το κάλυμμα και τα μπαχαρικά.
Η επέκταση της φήμης "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" οφείλεται στον σεφ ζαχαροπλαστικής που τελειοποίησε μια αρχαία συνταγή καλύπτοντας αυτό το ψωμί σοκολάτας, ένα συστατικό που δεν ήταν ακόμη γνωστό το 1500 και το 1902 ίδρυσε εργαστήριο στη Ferrara ζαχαροπλαστείο στο ιστορικό κέντρο της πόλης. Ήταν μια μεγάλη επιτυχία, τόσο που άλλοι αρτοποιοί και εργαστήρια ζαχαροπλαστικής άρχισαν επίσης να το προετοιμάζουν, καθιστώντας έτσι το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" το γλυκό σύμβολο της Ferrara.
Η παρουσία μπαχαρικών και το κάλυμμα της σκούρας σοκολάτας χαρακτηρίζει τη γεύση και το άρωμα αυτού του γλυκού που καταφέρνει να ξεχωρίζει από τα άλλα μπαχαρικά ψωμιά για τον πλούτο των συστατικών και την πλούσια γεύση.
Σήμερα το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" παρουσιάζεται ευρέως στη γαστρονομική λογοτεχνία και διατίθεται στην αγορά με αυτό το όνομα τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό. Ο Τουριστικός Οδηγός "Σοκολάτα Ιταλία" (2004) και ο Οδηγός "Τυπικά Ιταλικά Προϊόντα" (2005) ισχύουν για όλους.
Το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepato di Ferrara" μπορεί επομένως να θεωρηθεί το γλυκό σύμβολο της Ferrara και έχει παρουσιαστεί σε πολλές σημαντικές εκδηλώσεις. Θυμόμαστε την πρωτοβουλία που προωθήθηκε το 2002 από την Ιταλική Πρεσβεία στην Ολλανδία κατά την Ημέρα της Δημοκρατίας. Ο πρεσβευτής επέλεξε την επαρχία της Φεράρα ως μαρτυρία του ιταλικού πνεύματος για αυτή την περίσταση και το "Pampapato di Ferrara" / "Pampepatodi Ferrara" ξεχώρισε ανάμεσα στα παραδοσιακά γλυκά, που εκτιμήθηκαν πολύ από τους καλεσμένους που πλήρωσαν την ιταλική διπλωματική έδρα.


Βίντεο: PAMPEPATO Dolce natalizio Emiliano Le ricette di zia Franca (Δεκέμβριος 2021).