Πληροφορίες

Τυπικά ιταλικά προϊόντα: Caper των Αιολικών Νήσων DOP

Τυπικά ιταλικά προϊόντα: Caper των Αιολικών Νήσων DOP



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Προδιαγραφή παραγωγής - Caper των Αιολικών Νήσων DOP

Caper των Αιολικών Νήσων DOP

Άρθρο 1
Ονομα
Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) "Caper των Αιολικών Νήσων" προορίζεται αποκλειστικά για το προϊόν που πληροί τους όρους και τις απαιτήσεις που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΕ) αρ. 1151/2012 και αναφέρεται σε αυτήν την προδιαγραφή παραγωγής.

Άρθρο 2
Χαρακτηριστικά προϊόντος
Το D.O.P. "Κάπαρη των Αιολικών Νησιών" σημαίνει "κάπαρη" που προορίζονται ως μπουμπούκια ανθέων και "αγγούρι" που προορίζονται ως φρούτα, του βοτανικού είδους Capparis spinosa, subsp. spiny και subsp. inermis, συμπεριλαμβανομένων των βιοτύπων Nocellara, Nocella και Spinoso diSalina που αναπτύσσονται εντός της περιοχής που ορίζεται στην ακόλουθη τεχνική. 3 της πειθαρχικής παραγωγής.

Κατά τη στιγμή της κυκλοφορίας για κατανάλωση, τα "κάπαρη" και "αγγούρια" του D.O.P. "Caper των Αιολικών Νήσων" πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Στερεά κατασκευή
- Σφαιρικό ή ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα με έντονη κορυφή.
- Άτριχη επιφάνεια
- Πράσινο χρώμα που τείνει στη μουστάρδα με μοβ ραβδώσεις.
- Χωρίς ορατές ξένες ουσίες.
- Διαμέτρημα τουλάχιστον 4 mm για κάπαρη.
- Διαμέτρημα που δεν υπερβαίνει τα 20 mm για αγγούρια ·
- Γεύση: έντονη και έντονη.
- Οσμή: αρωματική, έντονη, χαρακτηριστική, χωρίς καμμία μούχλα ή ξένες οσμές.
- Αντίσταση στη χειραγώγηση.
- Περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ τουλάχιστον 6%.

Κατά τη στιγμή της κυκλοφορίας για κατανάλωση, προβλέπονται οι ακόλουθες μέθοδοι
συσκευασία:
- "με θαλασσινό αλάτι".
- "σε άλμη".

Άρθρο 3
Περιοχή παραγωγής

Η περιοχή παραγωγής του D.O.P. Το "Caper of the Aeolian Islands" αναγνωρίζεται από το σύνολο
διοικητική επικράτεια του Δήμου Lipari συμπεριλαμβανομένων των νησιών Lipari,
Vulcano, Filicudi, Alicudi, Panarea, Stromboli και οι δήμοι της Santa Marina Salina,
Η Μάλφα και η Λένη στο νησί της Σαλίνας, στην επαρχία της Μεσσήνης.

Άρθρο 4
Απόδειξη προέλευσης
Προκειμένου να διασφαλιστεί η προέλευση του προϊόντος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται κάθε φάση της διαδικασίας παραγωγής τεκμηριώνοντας, για κάθε μία, τις εισόδους και τις εξόδους. Η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων εμφανίζεται μέσω της καταχώρισης, σε ειδικούς καταλόγους που διαχειρίζεται η δομή ελέγχου, των παραγωγών, των συσκευαστών,
και τυχόν μεσάζοντες, καθώς και μέσω της ετήσιας έκθεσης στη δομή ελέγχου των ποσοτήτων που παράγονται από μεμονωμένους παραγωγούς. Όλα τα φυσικά ή νομικά πρόσωπα που είναι εγγεγραμμένα στους σχετικούς καταλόγους θα υπόκεινται σε ελέγχους από τη δομή ελέγχου σύμφωνα με τις διατάξεις της προδιαγραφής παραγωγής και του σχετικού σχεδίου ελέγχου.

Άρθρο 5
Λήψη μεθόδου

Η καλλιέργεια του D.O.P. Το "Caper των Αιολικών Νήσων" μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο εξειδικευμένη όσο και αδιάκριτη καλλιέργεια.
Η τεχνική καλλιέργειας, που εφαρμόζεται παραδοσιακά στην περιοχή, περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:
- Προετοιμασία του φυτικού υλικού προς εμφύτευση:
Ο πολλαπλασιασμός των φυτών κάπαρης πρέπει να πραγματοποιηθεί με τη χαρακτηριστική μεθοδολογία της περιοχής του Αιόλου, δηλαδή με την κοπή προκειμένου να προστατευθεί η γενετική κληρονομιά που απελευθερώθηκε στο έδαφος κατά τους αιώνες.
Τα μοσχεύματα πρέπει να προέρχονται από αναγνωρισμένα μητρικά φυτά που έχουν εκδηλώσει στη φυτική και παραγωγική φάση όλα τα γενετικά δυναμικά χαρακτηριστικά της περιοχής.

- Μεταμόσχευση:
Η μεταμόσχευση πρέπει να πραγματοποιηθεί από την 1η Ιανουαρίου έως τη δεύτερη δεκαετία του Φεβρουαρίου.
Η πυκνότητα φύτευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1.600 φυτά / εκτάριο ·

- Κλάδεμα:
Το κλάδεμα πρέπει να πραγματοποιείται κατά τη χειμερινή περίοδο αφήνοντας μεταβλητό αριθμό κορτιζόρων. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή θα ξεκινήσει από τους βλαστούς της χρονιάς. Είναι επίσης δυνατή η πραγματοποίηση κλαδέματος πράσινου κλαδέματος που περιλαμβάνει την εξάλειψη των λιγότερο έντονων βλαστών.
Το εκπαιδευτικό σύστημα πρέπει να είναι το δενδρύλλιο ή το προσκύνημα.
- Συλλογή:
Η αθροιστική ετήσια παραγωγή κάπαρη ή / και αγγουριών δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 90,00 κιλά ανά εκτάριο στην περίπτωση εξειδικευμένων καλλιεργειών και 8 κιλά ανά φυτό σε περίπτωση ασυνεχούς καλλιέργειας. Εν πάση περιπτώσει, σε αδιάκριτη καλλιέργεια, η ετήσια παραγωγή γρύλων, που προορίζεται αποκλειστικά ως μπουμπούκια ανθέων, δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 5,5 κιλά ανά φυτό.
Η συλλογή πραγματοποιείται με βαθμιαίο τρόπο και πρέπει να γίνεται αποκλειστικά με το χέρι από τον Απρίλιο έως τα τέλη Αυγούστου. Τα μπουμπούκια ανθέων και τα φρούτα (αγγούρι) συλλέγονται όταν φτάνουν σε ελάχιστη διάμετρο 4 mm για "κάπαρη" και το πολύ 20 mm για "αγγούρι" και τοποθετούνται σε μια σακούλα που ονομάζεται Aeolian "a vurza" .
Μετά τη συγκομιδή:
Όλες οι θεραπείες μετά τη συγκομιδή, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας και της συσκευασίας, πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται στις περιοχές των δήμων που προσδιορίζονται στην τέχνη. 3 αυτής της προδιαγραφής, παρατηρώντας αυστηρά τους χρόνους, τις εμπειρίες και τις τεχνικές που ενοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια των αιώνων για να αποφευχθούν οι διαδικασίες αποδόμησης που μπορούν να προκληθούν από τη συλλογή έως τη συσκευασία και επομένως να εγγυηθούν και να διατηρήσουν τη σύνθεση και να διατηρήσουν αμετάβλητες τις θρεπτικές και οργανοληπτικές ιδιότητες.
Το προϊόν συγκομιδής, τόσο κάπαρη όσο και αγγούρια, πρέπει να τοποθετηθεί για να στεγνώσει στο δροσερό σουτέλι. Εντός 24 ωρών από τη συλλογή, υφίσταται ωρίμανση μέσω επεξεργασίας με θαλασσινό αλάτι σε ειδικά δοχεία σύμφωνα με το νόμο, κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα, εναλλάσσοντας ένα στρώμα κάπαρη ή / και αγγούρια με ένα χοντρό στρώμα θαλασσινού αλατιού για να ευνοήσει γαλακτική ζύμωση με τέτοιο τρόπο ώστε να προσδίδει κατάλληλα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, να αναπτύσσει το χαρακτηριστικό άρωμα και να αποκτά το συγκεκριμένο χρώμα.
Τα αλατισμένα κάπαρη ή / και τα αγγούρια πρέπει να αναδεύονται καθημερινά για τις πρώτες οκτώ ημέρες μετά τις οποίες αποστραγγίζεται το νερό της βλάστησης και προστίθεται νέο θαλασσινό αλάτι. Μετά από αυτήν την περίοδο, για τρεις ακόμη εβδομάδες, πρέπει να αναμιγνύονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, αποστραγγίζοντας τα από νερό ζύμωσης. Στο τέλος αυτής της φάσης, μόλις επιτευχθεί η σωστή ωρίμανση και η σωστή ισορροπία, τα κάπαρη ή / και τα αγγούρια είναι έτοιμα για επιλογή και στη συνέχεια συσκευάζονται σε αλάτι ή σε άλμη.
Για αγγούρια, μετά τη συγκομιδή, η φάση ωρίμανσης μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε σαλάτα.
Για τη συσκευασία με αλάτι, κάπαρη ή / και αγγούρια, που έχουν υποστεί επεξεργασία όπως περιγράφεται παραπάνω, προστίθεται μια περαιτέρω ποσότητα θαλασσινού αλατιού προκειμένου να σταθεροποιηθούν και να παραταθεί η διατήρησή τους.
Στη συνέχεια αναμειγνύονται για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα, τοποθετούνται σε κατάλληλα δοχεία, ζυγίζονται, σφραγίζονται, επισημαίνονται και αποστέλλονται για κατανάλωση.
Για τη συσκευασία άλμης, τα κάπαρη και / ή τα αγγούρια τοποθετούνται σε κατάλληλα, ζυγισμένα δοχεία και στη συνέχεια προστίθεται η άλμη, ένα υδατικό διάλυμα που λαμβάνεται με τη διαλυτοποίηση 25 κιλών αλατιού σε 75 λίτρα νερού για να σταθεροποιηθούν και να παραταθεί η διατήρησή τους. Στη συνέχεια, τα δοχεία σφραγίζονται, επισημαίνονται και αποστέλλονται για κατανάλωση.

Άρθρο 6
Σύνδεση με τη γεωγραφική περιοχή

Οι ιδιαιτερότητες του "Caper των Αιολικών Νήσων" είναι το πράσινο χρώμα που τείνει να μουστάρδα με μοβ ραβδώσεις, την έντονη και έντονη γεύση και την αξιοσημείωτη οξειδωτική σταθερότητα, την έντονη και χαρακτηριστική αρωματική οσμή και την αντίσταση στο χειρισμό.
Αυτές οι ιδιαιτερότητες συνδέονται βαθιά τόσο με το έδαφος όσο και με τους κλιματικούς παράγοντες που χαρακτηρίζουν τη γεωγραφική περιοχή του Αιόλου και με τον ανθρώπινο παράγοντα.
Από γεωλογική άποψη, τα Αιολικά Νησιά ή η αιολική αψίδα, όπως αναφέρεται συχνά στην αγγειολογία, είναι ένα σύστημα υποβρυχίων ανάγλυφων ηφαιστειακής προέλευσης (θαλάσσιος όγκος) διατεταγμένων σύμφωνα με μια ημι-δακτυλιοειδή δομή περίπου 200 χλμ. Ανάπτυξης, τα οποία ανεβαίνουν από τα βάθη που κυμαίνονται από 1400 έως περισσότερα από 3000 μέτρα, των οποίων η γένεση χρονολογείται πριν από ένα εκατομμύριο χρόνια.
Τα ηφαιστειακά φαινόμενα που αποτελούν τη βάση του σχηματισμού των νησιών του Αιόλου, του μικροκλίματος και της μορφολογίας τους έχουν επηρεάσει το έδαφος που προορίζεται ως το τμήμα της γης που επηρεάζεται από τις καλλιέργειες, το οποίο είναι εκείνο όπου η παρέμβαση και οι αλλαγές οφείλονται σε κλιματολογικά, φυτικά και ανθρωπικό.
Τα εδάφη ηφαιστειακής προέλευσης, ως συνέπεια της γένεσής τους, είναι ιδιαίτερα εξοπλισμένα με στοιχεία σε μεταλλική μορφή, ιδίως φωσφόρο και κάλιο, μεταξύ των μακροστοιχείων και σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και μολυβδαίνιο, μεταξύ των μικρο-στοιχείων που τα καθιστούν ιδιαίτερα γόνιμα και κατάλληλο για την καλλιέργεια κάπαρη.
Το εύκρατο κλίμα του αρχιπελάγους (T ° Μέσος αέρας: μέγιστο: 30 ° το καλοκαίρι - ελάχιστο: 11 ° το χειμώνα), εκτός από το γεωγραφικό πλάτος και τη γεωγραφική θέση, υπόκειται επίσης στην επιρροή της θάλασσας που παίζει σημαντικό μετριασμό και προσδιορίζει δύο σημαντικά φαινόμενα: τη γενική μείωση των θερμικών εκδρομών και την αύξηση της ατμοσφαιρικής υγρασίας. Αυτά τα χαρακτηριστικά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο οικολογικό προφίλ, καθώς δημιουργούν ένα έντονο φαινόμενο "κρυφών κατακρημνίσεων" που φέρνουν μια επιπλέον πηγή νερού στη βλάστηση, σημαντική για την καλλιέργεια του κάπαρη.
Μια εικόνα τόσο περίπλοκη και μοναδική τόσο όσον αφορά τη γένεση όσο και τα χαρακτηριστικά των εδαφών, καθώς και για την ιδιαιτερότητα του μικροκυτταρικού κλίματος αποτελεί ένα μείγμα μη επαναλαμβανόμενων παραγόντων σε άλλες περιοχές που επηρεάζουν και ορίζουν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος με φυσικό τρόπο.
Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε τον ανθρώπινο παράγοντα ως τον παράγοντα που επηρέασε την ιδιαιτερότητα του προϊόντος. Η γεωγραφική απομόνωση έχει επηρεάσει τον πολιτισμό και την τοπική γεωργική παράδοση κατά τη διάρκεια των αιώνων, η οποία έχει μειωθεί με απόλυτη αυτονομία από τις παραδόσεις και τις πρακτικές καλλιέργειας που συνήθως εξαπλώνονται σε ολόκληρη την ήπειρο.
Το ανθρώπινο χέρι συνέβαλε στην επιλογή των μοναδικών και τυπικών καπάρων της περιοχής. Η συνεχής επιλογή των φυτών και η συνεχής αναπαραγωγή του με κοπή μας επέτρεψε να προσδιορίσουμε τα ποιοτικά και ποσοτικά γενετικά χαρακτηριστικά που βρίσκουμε σήμερα ως ιδιαιτερότητα του Αιολικού Νήσου Caper, όπως το ιδιαίτερο χρωματισμό και η αντίσταση στη χειραγώγηση. Η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, που υπάρχει στο "Capers των Αιολικών Νήσων" σε βαθμό όχι μικρότερο από 6%, σχετίζεται με την έντονη επιφανειακή γεύση και την αξιοσημείωτη οξειδωτική σταθερότητα. Αυτή η τιμή συνδέεται επίσης στενά με το γενετικό προφίλ των αυτόχθονων αιολικών ποικιλιών (ποικιλιακή επίδραση) καθώς και με τις ιδιαίτερες εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες. Η ποικιλία και η ποσότητα των πτητικών χαρακτηριστικών των "Κάπαρη των Αιολικών Νήσων" συνδέονται όχι μόνο με το γενετικό προφίλ των αυτόχθονων ποικιλιών και με το έδαφος και τα κλιματικά χαρακτηριστικά, αλλά και με τον ανθρώπινο παράγοντα στη μέθοδο συλλογής, αποθήκευσης και επεξεργασίας των κάπαρη.
Από ιστορική άποψη, οι πρώτες μαρτυρίες σχετικά με τη χρήση του ονόματος "Caper των Αιολικών Νήσων" χρονολογούνται από την αρχαιότητα και διατηρούνται σε ιστορικά και βιβλικά έγγραφα και σε εμπορική αλληλογραφία από τις αρχές του 17ου αιώνα.
Η ενοποιημένη χρήση του ονόματος "Caper of the Aeolian Islands" βρίσκεται σε εμπορικά έγγραφα και σε κοινή γλώσσα.
Στα μενού των εστιατορίων που υπάρχουν τόσο στα νησιά του Αιόλου όσο και σε όλα τα μέρη της Ιταλίας όπου το ilcappero εκτιμάται ως συστατικό στις διάφορες προετοιμασίες, το όνομα "Capperodelle Isole Eolie" σχετίζεται τόσο από απλούς καταναλωτές όσο και από μάγειρες και παρασκευαστές, με τις ιδιαίτερες ιδιότητές του .
Υπάρχουν επίσης πολλές αναφορές στις δημοσιεύσεις, συμπεριλαμβανομένων επιστημονικών και ερασιτεχνικών, που έχουν ως θέμα την οικονομία και την ιστορία των Αιολικών Νήσων.
Τα σύγχρονα μέσα επικοινωνίας μέσω του Διαδικτύου, η έρευνα, τα κοινωνικά δίκτυα, οι ερασιτεχνικοί ιστότοποι και οι πύλες τροφίμων συνήθως χρησιμοποιούν το όνομα "Caper των Αιολικών Νήσων".
Οι ιστότοποι που ασχολούνται με το μαγείρεμα, τα κοινωνικά δίκτυα και τα FoodBlogs συνήθως χρησιμοποιούν το όνομα "Caper of the Aeolian Islands" στο περιεχόμενό τους.

Άρθρο 7
Έλεγχοι

Η εκτίμηση των τεχνικών συνθηκών καταλληλότητας, της συνοχής των καλλιεργειών και των σχετικών ελέγχων σχετικά με τη συμμόρφωση του προϊόντος προς τις προδιαγραφές που προβλέπονται στην τέχνη. 37 του Καν. ΕΕ αριθ. 1151/12 θα πραγματοποιηθεί από το Πειραματικό Ζωοπροφυλακτικό Ινστιτούτο της Σικελίας "A. Mirri ", Via Gino Marinuzzi, 3 - 90129 Palermo τηλ.: 091/6565111, fax: 091/6563568 - www.izssicilia.it - ​​email: [email protected] -pec: [email protected]

Άρθρο 8
Συσκευασία και επισήμανση

Όταν κυκλοφορεί για κατανάλωση, κάπαρη και αγγούρι D.O.P. Το "Caper of the Aeolian Islands", πρέπει να συσκευάζεται με τους ακόλουθους τρόπους:
α) "θαλασσινό αλάτι" σε δοχεία διαφόρων δυνατοτήτων και υλικών, εφόσον συμμορφώνονται με την ισχύουσα νομοθεσία.
β) "σε άλμη" σε δοχεία διαφόρων δυνατοτήτων και υλικών, εφόσον συμμορφώνονται με την ισχύουσα νομοθεσία.

Εκτός από τις υποχρεωτικές πληροφορίες που απαιτούνται από την ισχύουσα νομοθεσία, οι ακόλουθες πληροφορίες πρέπει να τοποθετούνται στη συσκευασία:
- Λογότυπο του D.O.P. "Κάπαρη των Αιολικών Νήσων";
- Ευρωπαϊκό σύμβολο "Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης"
- Έδρα της εγκατάστασης συσκευασίας.
Είναι προαιρετικό να τοποθετήσετε στην ετικέτα:
- Το όνομα του νησιού παραγωγής.
- Το όνομα του κατασκευαστή.

Επιτρέπεται η χρήση ενδείξεων που αναφέρονται σε ιδιωτικές μάρκες.
Δεν επιτρέπεται η χρήση επαίνων όρων στην παρουσίαση, τη διαφήμιση και την επισήμανση.
Απαγορεύεται επίσης η προσθήκη οποιουδήποτε τίτλου που δεν προβλέπεται ρητά.

Το λογότυπο απεικονίζει με στυλιζαρισμένο τρόπο ένα κλαδί του φυτού κάπαρη με άνθη albase και μπουμπούκια ανθέων, γύρω από ένα γαλάζιο φόντο που αντιπροσωπεύει τη θάλασσα στην οποία εισάγονται τα νησιά του Αιολικού αρχιπελάγους, όλα ξεπεράστηκαν από τη γραφή "Caper των Αιολικών Νήσων. ΝΤΟΠ ".
Ο σχεδιασμός στο σύνολό του είναι εγγεγραμμένος σε έναν κύκλο με σκούρο πράσινο πάνω λωρίδα που γίνεται ένα κλαδί στο οποίο ένα λουλούδι κάπαρι επιμένει στη βάση και πηγαίνει προς την κορυφή n. 8 φύλλα, n. 7 μπουμπούκια ανθέων και ένα μπουμπούκι.
Κάτω από αυτό το συγκρότημα βρίσκεται η ένδειξη "CAPE OF THE AEOLIAN ISLANDS DOP" που εκτείνεται κατά μήκος του άνω μέρους της περιφέρειας του κύκλου. Η γραμματοσειρά για την παραπάνω διατύπωση είναι "Engravers MT".
Τέλος, στο κέντρο του λογότυπου βρίσκονται τα επτά νησιά του αιολικού αρχιπελάγους με μπλε φόντο.
Από χρωματομετρική άποψη, το λογότυπο αποτελείται από τα ακόλουθα χρώματα:
- Φόντο θάλασσας: C 85%, M 12%, Y 0%, K 26% - Pantone 7704 C;
- Νησιά: C 0%, M 41%, Y 100%, K 0% - Pantone 1375 C;
- Κείμενο, λεπτομέρειες για τα φύλλα και τα μπουμπούκια ανθέων: C 74%, M 44%, Y 100%, K43% - Pantone 5743 C;
- Φόντο κειμένου: C 14,12%, M 0%, Y 62%, K 0% - Pantone 587 C
- Εξωτερικά σύνορα, κλαδιά, φύλλα κάπαρης, μπουμπούκια ανθέων, στέλεχος και φρούτα: C 67%, M 14%, Y 100%, K 11% - Pantone 362 C;
- Πιστόλια φρούτων και λουλουδιών: C 50%, M 100%, Y 0%, K 0% - Pantone 513 C.


Βίντεο: Οἱ Μαΐστορες τῆς Ψαλτικῆς ΤέχνηςΠασαπνοάριον ὄρθρου, Πέτρου Πελοποννησίου, ἦχος πλ. δ (Αύγουστος 2022).