Πληροφορίες

Τυπικά ιταλικά τυριά: Bruss από το Langhe

Τυπικά ιταλικά τυριά: Bruss από το Langhe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Προέλευση και περιοχή παραγωγής

Δεν είναι ένα πραγματικό τυρί, αλλά μια απλώσιμη κρέμα, που λαμβάνεται με ανάμιξη διαφόρων τυριών. Η λατυμολογία είναι αβέβαιη και φαίνεται να σημαίνει τυρί που έχει υποστεί βλάστηση σε γκράπα.
Το Brus είναι ένα προϊόν της Πιεμόντε από την Alta Langa, χαρακτηριστικό της περιοχής Cuneo.

Langhe Bruss

Χαρακτηριστικά και φάσεις παραγωγής

Το χρώμα του ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή παραγωγής: από λευκό, κιτρινωπό, πρασινωπό, γκριζωπό (γενικά προστίθενται όλα τα Brussis στα οποία έχει προστεθεί αλκοόλη). Το Lodore είναι ορεκτικό και δυνατό, με πικάντικη και αλμυρή γεύση.
Η προετοιμασία ποικίλλει επίσης από περιοχή σε περιοχή. Γεννημένος για χρήση υπολειμμάτων, το Bruss παράγεται βασικά με μικρά κομμάτια τυριού διαφορετικής ποιότητας, πάντα πικάντικο, αφήνεται να ωριμάσει και εμποτιστεί με γάλα ή ορό γάλακτος. Για να σταματήσει η ζύμωση, γκραπά, μπράντυ, μπράντυ, ρομά συχνά προστίθενται, σε λίγο ή πολύ μέτριες ποσότητες.
Σήμερα παρασκευάζεται κυρίως με τυριά μόνο ενός είδους και αντικαθιστά τη γκράπα με λευκό κρασί. γάλα ή κρέμα συχνά προστίθεται και μερικές φορές αρωματικά βότανα Το Brus delle Langhe παρουσιάζεται ως μια ομοιογενής και απλώσιμη κρέμα, το χρώμα της οποίας ποικίλλει ανάλογα με τα τυριά που χρησιμοποιούνται: ελεφαντόδοντο, άχυρο, γκρι ή ανοιχτό καφέ, μπορεί να παρουσιάζει πρασινωπές αποχρώσεις εάν υπάρχουν μπλε τυριά. το άρωμα είναι έντονο? η γεύση, αρωματική και πικάντικη, τονίζεται περισσότερο ή λιγότερο.

Γαστρονομία και προτεινόμενα κρασιά

Η συνοχή αυτού του τυριού είναι κρεμώδης, απλώσιμη. Η πικάντικη και σαφώς ισχυρή γεύση για ευαίσθητους ουρανίσκους είναι καλύτερα ανυψωμένη αν σχετίζεται με ουδέτερα τρόφιμα όπως πολέντα, ψωμί ή άλλα αποξηραμένα προϊόντα αρτοποιίας.


Βίντεο: Οι Μετρ του Τυριού - Masters of Cheese (Αύγουστος 2022).