Πληροφορίες

Είδη ψαριών στην κουζίνα: Bluefin tuna Thunnus thynnus Linnaeus, 1758

Είδη ψαριών στην κουζίνα: Bluefin tuna Thunnus thynnus Linnaeus, 1758

Ταξινόμηση και περιοχή αλιείας

Κατηγορία: Actinopterygii
Παραγγελία: Perciformes
Οικογένεια: Scombridae
Είδος: Thunnus
Είδος: Τ. Thynnus

Ο ερυθρός τόνος είναι ένας μεγάλος πελαγικός, μήκους 3 μέτρων και σωματικού βάρους άνω των 500 κιλών. Είναι ένα ζώο μάλλον ευαίσθητο σε αλλαγές στην αλατότητα του νερού και προτιμά να ζει σε εύκρατα και υποτροπικά νερά. Ο τόνος μπορεί να ζήσει έως και 20 χρόνια, αλλά η σεξουαλική ωριμότητα επιτυγχάνεται μόνο στο τρίτο τέταρτο έτος της ηλικίας, όταν τα δείγματα φτάνουν σε διαστάσεις 90-95 cm και βάρος που γενικά κυμαίνεται μεταξύ 12 και 15 kg.
Ο φυσικός βιότοπος αυτού του είδους είναι ο Ατλαντικός Ωκεανός, αλλά ξεκινώντας από την άνοιξη, τα ώριμα άτομα αρχίζουν να μεταναστεύουν σε θερμότερα νερά. Ο τόνος είναι στην πραγματικότητα ένας ισχυρός κολυμβητής, ικανός να ταξιδέψει πολλά θαλάσσια μίλια σε μια μέρα και ως εκ τούτου μπορεί να κάνει μακρές μεταναστεύσεις στις περιοχές όπου πραγματοποιείται η αναπαραγωγική φάση (Μεσόγειος Θάλασσα και Κόλπος του Μεξικού).
Ο τόνος έχει ένα στιβαρό ατρακτοειδές σώμα, κυκλικού τμήματος καλυμμένου με πολύ μικρές κλίμακες, που σταδιακά γίνονται μεγαλύτερα κοντά στο θωρακικό πτερύγιο. Τα μάτια είναι σχετικά μικρά και τα θωρακικά πτερύγια είναι αρκετά κοντά. Το ουραίο μίσχο είναι πολύ στενό και έχει μια μεσαία γάστρα σε κάθε πλευρά. Το τελευταίο βρίσκεται ανάμεσα σε δύο μικρές γάστρες που βρίσκονται στη βάση κάθε λοβού του ουραίου πτερυγίου, το οποίο έχει ένα ημι-σεληνιακό σχήμα και είναι αρκετά μεγάλο. Το ραχιαίο τμήμα του σώματος έχει σκούρο μπλε μεταλλικό χρώμα, ενώ οι πλευρές και η κοιλιά χαρακτηρίζονται από λευκές αποχρώσεις με διάφορες ιριδίζουσες αποχρώσεις. Τα πτερύγια δεν έχουν ομοιογενή χρώση αλλά χρωματίζονται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι κίτρινο ή μπλε και το δεύτερο είναι κόκκινο-καφέ, ενώ το πρωκτικό πτερύγιο και τα πτερύγια έχουν κιτρινωπό-γκρι αποχρώσεις με μαύρο περιθώριο.

Γαλαζόπτερος τόνος Thunnus thynnus (φωτογραφία http://ec.europa.eu)

Γαλαζόπτερος τόνος Thunnus thynnus L. (φωτογραφία Πανεπιστήμιο του Λιντς)

Γαλαζόπτερος τόνος Thunnus thynnus (φωτογραφία www.dovatu.it)

Αγορά και συντήρηση

Εποχικότητα αλιείας: ψάρεμα όλο το χρόνο με ειδικά αλιεύματα τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τα τελευταία χρόνια, ο τόνος καταναλώνεται κυρίως με τη μορφή κονσερβοποιημένου προϊόντος και η παραγωγή στην πραγματικότητα προοριζόταν σχεδόν αποκλειστικά για τη βιομηχανία κονσερβοποίησης.
Σήμερα η παραγωγή ερυθρού τόνου προορίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στην ιαπωνική αγορά, όπου αυτό το προϊόν καταναλώνεται κυρίως ως σούσι και σασίμι, ενώ ένα μικρό μέρος εξάγεται στις ΗΠΑ. Οι τιμές αγοράς ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο εμπορίας που χρησιμοποιείται (φρέσκο, κατεψυγμένο) και την ποιότητα του προϊόντος (περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρώμα του κρέατος).

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας ψαριού, είναι εξαιρετικό βρασμένο με κρεμμύδια και ντομάτα, μαγειρεμένο στη σχάρα, σε κεφτεδάκια ή κομμένο σε λεπτές φέτες και καρυκεύματα με λάδι και λεμόνι.

Τόνος με βαλσάμικο ξύδι
Ετοιμάστε μια μαρινάδα με 50 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ψεκάστε τα φιλέτα τόνου και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίξτε τα και τα βάλτε σε πολύ ζεστό γκριλ. Μαγειρέψτε τα για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, προσέχοντας να αφήσετε τον τόνο στο αίμα μέσα. Στην πραγματικότητα, αν μαγειρευόταν εντελώς, θα ήταν ξηρό και χορδές. Αφού χωρίσετε κάθε μεμονωμένο φιλέτο σε δύο μέρη, καρυκεύστε με άλλα 50 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι γαλακτωματοποιημένα μαζί.

Διατροφικές αξίες

Διατροφικές τιμές 100 γραμμάρια: 144 kcal
Σύνθεση:
- Πρωτεΐνη 23,33 γρ
- Λίπος 4,9 γρ
- Υδατάνθρακες 0 γρ
- Ζάχαρη 0 γρ

Πηγές
www.agraria.org
www.cookaround.com
www.fatsecret.it
www.ismea.it
www.benessere.com


Βίντεο: GIANT MAHI MAHI FISH CUTTING AT INDONESIA MARKET FISH. NICE FISH CUTTING SKILL u0026 TECHNIQUES (Οκτώβριος 2021).