Πληροφορίες

Αρχαία λαχανικά: Aglione di Valdichiana

Αρχαία λαχανικά: Aglione di Valdichiana

Περιοχή παραγωγής και ιστορία

Περιοχή: Τοσκάνη - Ούμπρια
Περιοχή παραγωγής: Val di Chiana (επαρχίες Arezzo, Siena και Perugia)

Λαγλιόνη, Allium ampeloprasum var. Holmense, είναι μια τυπική κηπουρική καλλιέργεια του Val di Chiana, μια περιοχή που εκτείνεται μεταξύ των επαρχιών του Αρέτσο, της Σιένα και της Περούτζια.
Το σχήμα μοιάζει με ένα γιγαντιαίο σκόρδο (παρά το κοινό σκόρδο, Allium sativum, ανήκει σε άλλο είδος) με χαρακτηριστικό άρωμα χωρίς αλλυίνη και παράγωγά του. Έχει λευκό χρώμα που τείνει προς ελεφαντόδοντο
Συστηματική και προέλευση
Η περιοχή προέλευσης είναι το Valdichiana, ένα έδαφος της κεντρικής Ιταλίας μεταξύ των επαρχιών Arezzo και Siena, στην Τοσκάνη, και μεταξύ εκείνων της Περούτζια και του Terni, στην Umbria.

  • Βασίλειο Φλάντζα
  • Υποδομή Τραχειοβιώτα
  • Διαίρεση ανθίζοντας φυτό
  • Τάξη Λιλιψίδα
  • Υποδιαίρεση τάξεως Liliidae
  • Σειρά Λιλιές
  • Οικογένεια Liliaceae
  • Είδος Allium
  • Είδος ΠΡΟΣ ΤΟ. αμπελοπράσο
  • Ποικιλία Holmense

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Ρίζες, βολβός και στέλεχος
Οι ρίζες είναι συγκεντρωμένες, κορδονικές, εκτείνονται οριζόντια για 30-40 cm και κάθετα για 30 cm. Το τελικό προϊόν είναι ένας λευκός βολβός ελεφαντόδοντου, ο οποίος έχει φρέσκο ​​βάρος περίπου 600-800 g (το βάρος ενός κοινού σκόρδου είναι περίπου 80-100 γραμμάρια). Κάθε λαμπτήρας αποτελείται από πολλούς λαμπτήρες (συνήθως αποκαλούνται "σφήνες") 60-80 g. Ο λαμπτήρας καλύπτεται με εξωτερικό (αποστειρωμένο, με προστατευτικές λειτουργίες) και εσωτερικό (γόνιμο, φύλλα που φέρουν μπουμπούκι από το οποίο θα σχηματιστεί η λάμπα).
Μέσα στο βολβό, βρίσκουμε τους άξονες των φύλλων από τους οποίους θα προέλθει το νέο φυτό. στη βάση έχουν κάποια ριζική προέλευση, η οποία παραμένει αδρανής μετά τη συγκομιδή.
Το στέλεχος, που ονομάζεται "walker", μειώνεται σε δίσκο με διάμετρο λίγων εκατοστών και πάχος περίπου 0,5 cm. Το ταξινομημένο ριζικό σύστημα προέρχεται από την περιοχή κάτω από τον περιπατητή, ενώ οι βολβοί προέρχονται από το πάνω μέρος, το οποίο θα σχηματίσει τον λαμπτήρα.
φύλλα
Τα φύλλα είναι γραμμικά, λεπτά, φτερωτά, από 5 έως 25 cm πλάτος, γκρι-πράσινο χρώμα, τυλίγονται γύρω από το κάτω μέρος του στελέχους του λουλουδιού. Το πρώτο βασικό φύλλο, το εξώτατο, τυλίγει το δεύτερο για περίπου 10 cm, το οποίο με τη σειρά του περιβάλλει το τρίτο εσωτερικό φύλλο για περίπου είκοσι εκατοστά. Στη συνέχεια τα εσωτερικά φύλλα τυλίγονται για προοδευτικά αυξανόμενο μήκος. Δημιουργείται λοιπόν ένα «ψεύτικο στέλεχος», κοινό για πολλές Aliaceae.
Λουλούδι και φρούτα
Το στέλεχος των λουλουδιών είναι κυλινδρικό, γεμάτο, όρθιο και μπορεί να φτάσει σε ύψος 60 - 80 cm. Φέρνει μια ταξιανθία σε σχήμα ομπρέλας, τυλιγμένη σε ένα μυτερό μονότομο βραχίονα. Η ομπρέλα φέρει 150 - 200 μικρά ερμαφρόδιτα λουλούδια.
Ο καρπός είναι μια τριβή κάψουλα, η οποία ωριμάζει όταν είναι ώριμη, απελευθερώνοντας για κάθε καταφύγιο έναν ή δύο σπόρους, οι οποίοι είναι απίθανο να ωριμάσουν τακτικά.

Aglione di Valdichiana Allium ampeloprasum var. Holmense (φωτογραφία www.aglione.it)

Pedoclimatic ανάγκες

Το LAglione προσαρμόζεται σε διαφορετικούς τύπους εδαφών, εφόσον δεν είναι υγρά και συμπαγή. Ωστόσο, προτιμά τα ειλικρινά εδάφη, με μέτρια χονδροειδή υφή, καλά στραγγιζόμενα, με ουδέτερο pH (6 - 7), με καλή περιεκτικότητα σε οργανική ύλη και με χαμηλή αλατότητα (1,7 dS / m).
Αντέχει στο κρύο καλά, ακόμα κι αν προτιμά τα εύκρατα κλίματα. Η βλάστηση των βολβών πραγματοποιείται σε βέλτιστη θερμοκρασία 15 ° C - 20 ° C. Ο σχηματισμός του λαμπτήρα πραγματοποιείται την άνοιξη, με μακρά φωτοπερίοδο και με βέλτιστες θερμοκρασίες περίπου 10 ° C - 15 ° C.

Aglione di Valdichiana Allium ampeloprasum var. Holmense

Τεχνική καλλιέργειας

Περιστροφή και προετοιμασία εδάφους
Το LAglione θεωρείται καλλιέργεια ανανέωσης και ως εκ τούτου μπορεί να τοποθετηθεί διαδοχικά στο σιτάρι και γενικά στα δημητριακά φθινοπώρου-χειμώνα. Δεν πρέπει να ακολουθήσει τον εαυτό του ή το κρεμμύδι, αλλά δεν συνιστάται η κληρονομική διαδοχή σε οποιαδήποτε Aliacea (θα πρέπει να περάσουν 4-5 χρόνια). να ανθίσει
Το έδαφος προετοιμάζεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού με την τεχνική επεξεργασίας δύο στρωμάτων: πρώτα πραγματοποιείται ασυμφωνία 40 εκατοστών με ένα ripper, και στη συνέχεια πραγματοποιείται επιφανειακό όργωμα στα 25 - 30 cm, χρήσιμο για να θάβονται τυχόν υπολείμματα καλλιέργειας. Η περαιτέρω επεξεργασία περιλαμβάνει τη χρήση σβάρων και περιστρεφόμενων σκαλών για τη διύλιση του εδάφους.
Σπορά
Η φύτευση του λαμπτήρα γίνεται από τις αρχές Οκτωβρίου έως τον Δεκέμβριο. η διάταξη φύτευσης κυμαίνεται από 25 έως 30 cm στη σειρά και από 60 έως 70 cm μεταξύ των σειρών, για πυκνότητα περίπου 5 - 6 βολβών / m2.
Πριν από τη φύτευση οι βολβοί πρέπει να διαχωρίζονται από τον περιπατητή. Αυτή η λειτουργία, που ονομάζεται επίσης εκκοκκισμό ή απογύμνωση, πραγματοποιείται χειροκίνητα ή μηχανικά με εκκοκκιστήρια.
Η φύτευση μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή με ημι-μηχανικό τρόπο, τοποθετώντας τη λάμπα στο έδαφος με την κορυφή στραμμένη προς τα πάνω.
Κομποστοποίηση

  • 100 - 120 kg / εκτάριο Ν
  • 50 kg / εκτάριο P2O5
  • 50 kg / εκτάριο K2O

Το λίπασμα αζώτου πρέπει να κλασματωθεί το ένα τρίτο (33%) πριν από τη φύτευση (σε μορφή αμμωνίας) κατά τη στιγμή της προετοιμασίας του εδάφους και το υπόλοιπο μέρος στο φυτικό ελατήριο επανεκκινεί σε δύο στιγμές (33% στο στάδιο των 3 - 4 φύλλων και 33% στο στάδιο μεγέθυνση του λαμπτήρα). Η κατανομή του φωσφόρου και του καλίου πραγματοποιείται κατά την προετοιμασία του φυτώρου.
Πολιτιστική φροντίδα
Το περιοδικό ζιζάνιο χρησιμοποιείται σε σχέση με την έκταση της εμφάνισης των ζιζανίων: κανονικά, ένα γίνεται το φθινόπωρο και 2-3 την άνοιξη, με σκοπό τον αερισμό του εδάφους και τη βοήθεια στην ανάπτυξη των βολβών.
Το λουλούδι πρέπει να αφαιρεθεί χειροκίνητα όταν έχει ύψος περίπου 20 cm πάνω από τα φύλλα, για να αποφευχθεί η χρήση των θρεπτικών ουσιών που προορίζονται να μεγεθύνουν τους βολβούς για τη διαφοροποίηση των αναπαραγωγικών οργάνων.
Συλλογή
Η συλλογή του Aglione πραγματοποιείται μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου, μόλις τα φύλλα αρχίσουν να κιτρινίζουν.
Η συλλογή μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με το χέρι ή με τη βοήθεια ειδικών μηχανών.
Ξήρανση και συντήρηση
Η ξήρανση στοχεύει να μειώσει την υγρασία των βολβών κάτω από το 65%, προκειμένου να αποφευχθεί η βλάστησή τους και η ανάπτυξη μυκητιασικής σήψης (Aspergillus sp., Fusarium sp. είναι Penicillium sp.). Πραγματοποιείται με φυσικό τρόπο, τοποθετώντας τους λαμπτήρες που συλλέγονται σε προστατευμένο περιβάλλον από το φως του ήλιου και αερίζονται καλά.
Πριν από την εμπορία, κάθε μεμονωμένος λαμπτήρας πρέπει να υποβληθεί σε "περιποίηση", προκειμένου να εξαλειφθούν οι εξωτερικά χιτώνες που συχνά έχουν υποστεί ζημιά και έχουν υποστεί φθορά.

Ιδιότητες και χρήσεις

Η χημική σύνθεση δεν έχει μελετηθεί ακόμη εκτενώς, αλλά επιβεβαιώνεται ότι το αγλίνη περιέχει σημαντικά στοιχεία για τη διατροφή του ανθρώπου. Μεταξύ αυτών, μπορούμε να βρούμε:

  • Fruttani: υδατάνθρακες που σχηματίζονται από την επανάληψη των μονάδων φρουκτόζης. διεξάγουν θετική δράση για την εντερική υγιεινή και ευεξία (κινητοποίηση μικροβιοτικών) ·
  • Γλυκοκίνη: φυτική ορμόνη με υπογλυκαιμική δράση.
  • Αντιοξειδωτικές ενώσεις (συμπεριλαμβανομένης της κουερσετίνης, ενός φλαβονοειδούς)
  • Ενώσεις με βάση το θείο;
  • Ποδόσφαιρο;
  • Φώσφορος;
  • Μαγνήσιο;
  • Κάλιο;
  • Βιταμίνη Β6.

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η απουσία alliin, μιας ουσίας που περιέχεται στο κοινό σκόρδο, υπεύθυνη για την έντονη και πικάντικη μυρωδιά που το χαρακτηρίζει.

Πιστοποίηση

Με το υπουργικό διάταγμα της 23ης Μαΐου 2016, το Aglione della Valdichiana εισήχθη στον περιφερειακό και εθνικό κατάλογο παραδοσιακών γεωργικών προϊόντων διατροφής. Η απαίτηση να αναγνωριστεί μεταξύ των PATs είναι ότι "λαμβάνονται με μεθόδους εργασίας, συντήρηση και καρυκεύματα ενοποιημένα με την πάροδο του χρόνου, ομοιογενή για ολόκληρη την ενδιαφερόμενη περιοχή, σύμφωνα με τους παραδοσιακούς κανόνες, για περίοδο τουλάχιστον 25 ετών".

Κάρτα από τον dr. Ντανιέλ Παλίτη


Βίντεο: Αρχαία Νικόπολη drone - Ancient Nikopoli (Δεκέμβριος 2021).