Πληροφορίες

Βιομηχανία πετρελαίου: από την ελιά έως την ελιά

Βιομηχανία πετρελαίου: από την ελιά έως την ελιά


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συγκομιδή ελιάς

Η συλλογή ελιών που προορίζονται για συμπίεση είναι μια λεπτή λειτουργία που επηρεάζει άμεσα και ανεπανόρθωτα την ποιότητα του λαδιού: ο βαθμός ωρίμανσης της ελιάς και επομένως η επιλογή του χρόνου συγκομιδής, καθορίζουν θετικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του λαδιού, ενώ η φροντίδα και η προσοχή με στόχο τη διαφύλαξη της ακεραιότητας των φρούτων, αποτρέπουν τις αρνητικές αλλοιώσεις της γεύσης και της τελικής του ποιότητας.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται με βιομηχανική ωρίμανση, δηλαδή όταν η φλούδα έχει ένα οινικό κόκκινο - μαύρο χρώμα. Δεν πραγματοποιείται σε φυσιολογική ωρίμανση, δηλαδή όταν η φλούδα γίνεται σκούρο μοβ και καφέ πολτό, επειδή μπορεί να προκύψουν τα ακόλουθα μειονεκτήματα:
1) τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του λαδιού επιδεινώνονται: το λάδι γίνεται υπερβολικά ιξώδες, χάνει χρώμα και άρωμα. μια πληρέστερη ωρίμανση αντιστοιχεί σε χρυσοκίτρινα έλαια με αρώματα γλυκού και αμυγδάλου, ενώ το χαρακτηριστικό πρασινωπό χρώμα των τοσκάνων, πλούσιο σε χλωροφύλλη, και η τάση για φρουτώδη γεύση είναι ενδείξεις πρώιμης συγκομιδής που πραγματοποιούνται σε ένα αρχικό στάδιο ωρίμανσης.
2) το ποσοστό του λαδιού καθορίζεται στις βέλτιστες τιμές ήδη γύρω στο πρώτο εξάμηνο του Νοεμβρίου και δεν υπάρχει κερδοφόρα αύξηση τις επόμενες ημέρες.
3) τα ώριμα φρούτα υπόκεινται σε μεγαλύτερη τάση να τσαλακώσουν, να υποστούν επίθεση μούχλας, να υποστούν υδρόλυση λιπών από τη λιπάση.
4) Οι καιρικές δυσκολίες μπορούν να αντιμετωπιστούν: για παράδειγμα, το κρύο αλλάζει τα μόρια των λιπαρών οξέων δίνοντας στο λάδι τη γεύση της τερακότας και μεταβάλλει τους κυτταρικούς ιστούς κάνοντάς τους καφέ και δίνοντας στο λάδι ένα κόκκινο χρώμα που ονομάζεται ηλιόλουστη. Αυτά τα ελαττώματα δεν εξαλείφονται ούτε με διόρθωση ούτε με τη χρήση λευκαντικού ενεργού άνθρακα. το λάδι που λαμβάνεται είναι ένα βαθμονομημένο λάδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στη βιομηχανία ·
5) η αυθόρμητη πτώση των ελιών μπορεί να συμβεί με τα ακόλουθα μειονεκτήματα: το δέρμα των ελιών μπορεί να σχιστεί και να οξειδωθεί μερικώς (μώλωπες). οι ελιές μπορούν να σπάσουν και να προσβληθούν από μικροοργανισμούς που προκαλούν βουτυρική ζύμωση. η διαδικασία υγρασίας μπορεί να επαληθευτεί, γεγονός που του δίνει γήινη γεύση. μέρος του λαδιού χάνεται στο έδαφος. Τα Ca2 + και Mg2 + εισέρχονται στην ελιά και σχηματίζουν αδιάλυτα σαπούνια, διαταράσσοντας τις επακόλουθες εργασίες εκχύλισης.
Η συγκομιδή γίνεται, σύμφωνα με τις περιοχές, από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Ιανουάριο - Φεβρουάριο, φτάνοντας στις ήπιες κλιματικές περιοχές (για παράδειγμα στη Λιγουρία) έως και τον Μάρτιο: αυτή είναι η περίοδος πλήρους ωρίμανσης των ελιών και κατά την πίεση, θα ληφθούν λάδια με ανοιχτό κίτρινο άχυρο κίτρινο χρώμα, όπως το περίφημο Biancardo από το Riviera di Ponente.
Η συγκομιδή της ελιάς μπορεί να είναι χειροκίνητη ή μηχανική.

Χειροκίνητη συλλογή

Είναι ποιοτικά καλύτερο, αλλά οικονομικά πιο απαιτητικό, διότι απαιτεί περισσότερο ανθρώπινο δυναμικό. Μπορεί να γίνει με τις ακόλουθες διαδικασίες:
1) μαζεύοντας: συνίσταται στη χειροκίνητη απόσπαση των φρούτων. Είναι από τις πιο ακριβές μεθόδους, αλλά εξασφαλίζει μεγαλύτερη λεπτότητα προϊόντος. διασφαλίζει την παραγωγή λιγότερο όξινου ελαίου επειδή οι ελιές συλλέγονται σταδιακά σε βιομηχανική ωριμότητα, μειώνοντας στο ελάχιστο τις απώλειες και προστατεύοντάς τις από την επίθεση της μύγας της ελιάς. το δέντρο δεν υφίσταται τάσεις, δεν υπάρχουν σπασμένα κλαδιά, δεν υπάρχει αποκόλληση μεγάλων ποσοτήτων φύλλων. σώζει επίσης το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα των ελιών. Χρησιμοποιείται για πολύτιμα έλαια και / ή για φυτά που δεν είναι υπερβολικά ψηλά.
2) χτένισμα: είναι μια μέθοδος ολοκλήρωσης της συλλογής, ειδικά όταν τα δέντρα φτάνουν σε μεγάλα ύψη, η οποία συνίσταται στη χρήση ξύλινων χτενιών για να περάσουν από τα κλαδιά γεμάτα ελιές.
3) μαζεύοντας: συνίσταται στη συλλογή από το έδαφος των ελιών που πέφτουν λόγω φυσιολογικής ωρίμανσης ή επειδή επιτίθενται από παράσιτα ή επειδή σκοτώνονται από κακές καιρικές συνθήκες. Είναι μια αντιοικονομική και παράλογη μέθοδος συγκομιδής επειδή οι ελιές είναι υπερβολικές, επιρρεπείς σε ξινόχρωμα, τρεμούλιασμα και οξείδωση και επιθέσεις μούχλας. Η χρήση του cascolanti για τη διευκόλυνση της πτώσης αποθαρρύνεται ιδιαίτερα επειδή είναι ουσίες που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Το cascolanti πρέπει να είναι μη λιπαρές διαλυτές ουσίες και δεν πρέπει να παράγει λιποδιαλυτούς μεταβολίτες, δεν πρέπει να βλάπτει τα φύλλα και πρέπει να έχει ταχεία επίδραση. Μεταξύ των πιο χρησιμοποιημένων cascolanti έχουμε:
α) μηλεϊνικό υδραζίδιο: είναι επικίνδυνο επειδή το φυτό αντιδρά στη θεραπεία μετατρέποντας τις ουσίες που εισέρχονται στα στομάτα σε αμυντικά προϊόντα που δεν γνωρίζουμε. Πρέπει να δοθεί οκτώ ημέρες πριν από τη συγκομιδή και εάν στο μεταξύ βρέχει ή φυσάει ο άνεμος, χάνονται μεγάλες ποσότητες.
β) αλκοόλες: Το CH3OH είναι τοξικό για το φυτό, προκαλεί πτώση των φύλλων και φαίνεται να προκαλεί καρδιακές παθήσεις. Οι C2H5OH και οι υψηλότερες αλκοόλες είναι καλύτερες. όσο μεγαλύτερη είναι η αλυσίδα τόσο πιο ενεργή είναι, αλλά και πιο τοξική.
γ) γλυκερίνη: διέρχεται στο λάδι, αλλά δεν είναι επιβλαβές. δεδομένου ότι μια περίσσεια μπορεί να προσομοιώσει ένα εστεροποιημένο απαγορεύεται από το νόμο. είναι πολύ ακριβό;
δ) ασκορβικό οξύ: είναι πολύ ακριβό, αλλά δεν περνά στο λάδι επειδή είναι υδατοδιαλυτό.
ε) νερά βλάστησης: περιέχουν την ορμόνη που προκαλεί την πτώση, επομένως θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή, αλλά εξακολουθεί να μελετάται.
4) να κολλήσει ή να χτυπήσει: εκτελείται χτυπώντας τα κλαδιά της ελιάς με πόλους. Είναι η χειρότερη μέθοδος που υπάρχει επειδή ενισχύει τα ελαττώματα της μηχανοποιημένης συγκομιδής χωρίς να διατηρεί τις ιδιότητες της καύσης, στην πραγματικότητα δεδομένου ότι η ελιά αποδίδει καρπούς στα κλαδιά του δεύτερου έτους, η βλάστηση των επόμενων ετών διακυβεύεται τόσο με την αποκοπή των νέων κλαδιών και την πρόκληση μώλωπες και ρήξη στον φλοιό που θα αποτελέσει μονοπάτια ανοιχτά για την είσοδο παρασίτων φυτών και ζώων, όπως η λίμνη ψωμιού ελιάς (pseudomonas sovastanoi) ·
5) κούνημα: γίνεται με το κούνημα του δέντρου τόσο συχνά ώστε να πέφτουν οι ελιές που έχουν φτάσει στην ωριμότητα. Επομένως, έχει τα ίδια μειονεκτήματα με την παραλαβή.

Μηχανική συλλογή

Επιτρέπει τη μείωση του χρόνου εργασίας, τη μείωση του εργατικού δυναμικού, ωστόσο αναγκάζει το εργοστάσιο σε τραυματικές καταπονήσεις. Μέχρι τώρα, η ζήτηση στην αγορά και το κόστος παραγωγής έχουν κάνει τη χρήση μηχανημάτων πολύ συνηθισμένη και επομένως παράγονται και εφευρίσκονται μηχανές που έχουν μια δράση όλο και περισσότερο παρόμοια με αυτήν του ανθρώπου. Με τη βοήθεια μηχανικών μέσων είναι δυνατή η εκτέλεση:
1) ανακίνηση: απόσπαση των ελιών από το δέντρο λόγω των ταλαντώσεων των κλαδιών που προκαλούνται από δονούμενα στοιχεία. ο μηχανικός βραχίονας μπορεί να κουνήσει το στέλεχος ή, όπως συμβαίνει με τα πιο σύγχρονα μηχανήματα, τα κλαδιά ·
2) χτένισμα: απόσπαση των ελιών από το δέντρο με εργαλεία χειρός, δόντια, συμβουλές κ.λπ.
3) συγκομιδή: συγκομιδή ελιών με μηχανικά στοιχεία ή με αναρρόφηση. η λειτουργία συνήθως συνδυάζεται με ανακίνηση.
Η μηχανική συγκομιδή είχε ως στόχο να παρέχει την επιλογή του καλύτερου συστήματος συγκομιδής στις πιο ποικίλες καταστάσεις ελιάς: με την εισαγωγή αποτελεσματικότερων δονητών. με ειδικά μηχανήματα για τη συλλογή από το έδαφος · με μηχανικά πλαίσια αναχαιτιστή, για να αυξήσει την παραγωγικότητα των διαφόρων τόπων συλλογής και επομένως να μειώσει την εγκατάλειψη των επενδύσεων σε ελαιόλαδο. Τα πιο επιτυχημένα συστήματα είναι:
1) πλαίσια αναχαιτιστή για την αντικατάσταση των διχτυών: τοποθετημένα σε ρυμουλκούμενο, εκτελούν τη λειτουργία λήψης, φόρτωσης και μεταφοράς των ελιών μέσω κυλίνδρων που μπορούν να χαλαρώσουν και να τυλίξουν τα δίχτυα με τις ελιές.
2) βασανισμός από το έδαφος και μηχανική αναρρόφηση: με την τακτοποίηση των κατάλληλων γηπέδων, ισοπεδωμένες και έλασης, συλλέγονται ελιές που πέφτουν με μηχανική ανακίνηση γύρω από τα ελαιόδεντρα, τα οποία σφίγγονται από το έδαφος και στη συνέχεια αναρροφούνται μηχανικά και επιλέγονται αμέσως από ακαθαρσίες.
3) συλλογή - εξαερισμός: μέσω ενός ανεμιστήρα τοποθετημένου στο μπροστινό μέρος του εργαλείου, οι ελιές, οι οποίες προηγουμένως αποσπάστηκαν με ανακίνηση, ωθούνται σε ένα κανάλι με πίδακα αέρα κατευθυνόμενο προς το έδαφος, και από αυτό σε έναν ανυψωτήρα κουπιών που φέρνει τις ελιές σε ψησταριά ξεχωρίζων;
4) μηχανικές χτένες: αντιπροσωπεύουν έναν καλό συμβιβασμό μεταξύ χειροκίνητης και μηχανικής συγκομιδής.

Μεταφορά ελιών

Αφού ολοκληρωθούν οι εργασίες συγκομιδής με τον πιο σωστό τρόπο, είναι εξίσου σημαντικό οι ελιές να μεταφέρονται με κάθε προφύλαξη και το συντομότερο χρόνο στο μύλο. Οι ελιές που συλλέγονται τοποθετούνται σε όχι πολύ μεγάλα καλάθια ή σε ειδικά κουτιά. Η χρήση σακουλών δεν συνιστάται διότι κατά τη μεταφορά στο μύλο τα φρούτα πρέπει να προστατεύονται από το σπάσιμο και τη σύνθλιψη, γεγονός που τους καθιστά προσβλητικούς από μικροοργανισμούς και επιταχύνει τις οξειδωτικές διαδικασίες τους και την αύξηση της ελεύθερης οξύτητας. Οι ελιές θα πρέπει να μεταφέρονται αμέσως, το πολύ 2 - 5 ημέρες από τη συγκομιδή, στο ελαιοτριβείο για επεξεργασία, αλλά συχνά αυτή τη φορά δεν επαρκεί για να φιλοξενήσει όλο το προϊόν, επομένως απαιτείται συντήρηση των ελιών.

Αποθήκευση ελιών

Όσο μικρότερη είναι η περίοδος αποθήκευσης, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λαδιού. το ιδανικό θα ήταν μερικές μέρες, ωστόσο δεν πρέπει ποτέ να ξεπερνά τις δέκα ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι ελιές τοποθετούνται στην ελιά, ένα καλά αεριζόμενο και δροσερό δωμάτιο που βρίσκεται στον πρώτο όροφο του ελαιοτριβείου (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 8 - 10 ° C), με παράθυρα προστατευμένα από δίχτυα έναντι του dacus oleae. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 15 ° C, η αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 8 ημέρες. Οι ελιές στρωματοποιούνται σε πέργκολα με πάχος που δεν υπερβαίνει τα 15 cm. είναι απολύτως λάθος να τους συσσωρεύουμε στο πάτωμα, γιατί στο εσωτερικό του σωρού θα μπορούσαν να θερμανθούν (ο μεταβολισμός τους συνεχίζεται στην πραγματικότητα) και αυτό θα ευνοούσε τις ζυμώσεις λόγω δυσάρεστων μυρωδιών και γεύσεων, επιθέσεων μούχλας και ταχείας αύξησης της οξύτητας. Η περίοδος αποθήκευσης μπορεί να παραταθεί, ακόμη και έως και τέσσερις μήνες, εάν είναι απαραίτητο, τοποθετώντας τις ελιές σε σιλό που περιέχουν Ν2 ή CO2, η οξύτητα αυξάνεται, ωστόσο η απουσία παρασίτων αποτρέπει την τρελή. Στην Ισπανία, χρησιμοποιείται το σύστημα άλμης που συνίσταται στην αποθήκευση των ελιών σε διάλυμα NaCl 5 - 6% για 6-7 ημέρες σε δεξαμενές τοποθετημένες σε εξωτερικούς χώρους. το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η άλμη διαβρώνει τα δοχεία, για τα υπόλοιπα είναι εξαιρετική. Οι ελιές μπορούν επίσης να υποβληθούν σε επεξεργασία με SO2 ή CaSO3, αλλά το Ca2 + μπορεί να δώσει την ενόχληση από την παροχή σαπουνιών με λίπη. καλά συντηρητικά είναι ZnCl2 και ZnS04 (0,1 - 0,5%), ωστόσο, η εστεροποίηση μπορεί να προσομοιωθεί.

από την καθηγητή Tiziana Brocchi του Γεωργικού Τεχνικού Ινστιτούτου της Φλωρεντίας


Βίντεο: Ελιά: Πώς γίνεται το κλάδεμα καρποφορίας - Τα Μυστικά του Κήπου (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Bodgan

    you have not been wrong, just

  2. Landis

    Αποκλειστικό παραλήρημα

  3. Faetaxe

    Νομίζω έχεις δίκιο

  4. Gilberto

    Μοιράζομαι πλήρως τη γνώμη σας. Είναι θαυμάσια ιδέα. Είμαι έτοιμος να σας υποστηρίξω.

  5. Abhainn

    Τι θα κάναμε χωρίς την εξαιρετική σας φράση

  6. Elgine

    Does not approve



Γράψε ένα μήνυμα