Πληροφορίες

Μανιτάρια: Tuber mesentericum Vittadini - Συνηθισμένη μαύρη τρούφα ή τρούφα Bagnoli

Μανιτάρια: Tuber mesentericum Vittadini - Συνηθισμένη μαύρη τρούφα ή τρούφα Bagnoli

Κατηγορία: Ασκομύκητες
Επιστημονικό όνομα: Κόνδυλος mesentericum Vittadαυτό
Κοινή ονομασία: Συνηθισμένη μαύρη τρούφα ή τρούφα Bagnoli. Στο Abruzzo ονομάζεται φονική αλόξινη τρούφα λόγω της έντονης μυρωδιάς της φαινόλης που επικρατεί έναντι του θείου.

Μορφολογικά χαρακτηριστικά

Καρπόφορο: το χρώμα του περιδίου είναι μαύρο με μικρά, πολυγωνικά και καταθλιπτικά κονδυλώματα. σφαιρικός ή ελαφρώς λοβός, με ένα περισσότερο ή λιγότερο ευρύ βασικό κοίλο που το τμήμα το καθιστά νεφρικό στην εμφάνιση.
Γκλέμπα: κιτρινωπό ή γκρι-καφέ σε χρώμα, περιβάλλεται από λευκές και κυματιστές φλέβες. Δίνει ένα αχνό άρωμα.
σπόριο:ελλειπτικό καφέ-κίτρινο, μεγάλο, ατελής κυψελιδικό, ομαδοποιημένο σε 1-3 ανά τσεκούρι.

Βάψιμο, βιότοπος και παρατηρήσεις

Σχέση με το περιβάλλον φυτό: μανιτάρι symbiote.
Ωριμάζει από Σεπτέμβριο έως αρχές Μαΐου. Σε ορισμένες περιπτώσεις τα καρφοφόρα έχουν έντονο και δυσάρεστο άρωμα που θυμίζει ιωδοφόρμιο. Ωστόσο, αυτό το άρωμα είναι πολύ πτητικό και διαλύεται εύκολα κατά τη χρήση στην κουζίνα.
Βλέπε κανονισμούς συγκομιδής τρούφας

Κόνδυλος mesentericum Vittad. (φωτογραφία www.cucinareconamore.it)


Βίντεο: Ριζότο με μανιτάρια. Yiannis Lucacos (Ιούλιος 2021).