Πληροφορίες

Μανιτάρια: Tuber melanosporum Vittadini - Black Truffle from Norcia and Spoleto Πολύτιμη μαύρη τρούφα

Μανιτάρια: Tuber melanosporum Vittadini - Black Truffle from Norcia and Spoleto  Πολύτιμη μαύρη τρούφα

Κατηγορία: Ασκομύκητες
Επιστημονικό όνομα: Tuber melanosporum Βιταδίνι
Κοινή ονομασία: Μαύρη τρούφα Norcia και Spoleto - Πολύτιμη μαύρη τρούφα

Μορφολογικά χαρακτηριστικά

Καρπόφορο: 2-12 εκ. σφαιρικό, μερικές φορές λοβωτό, με καστανό-μαύρο περίδιο με κονδυλώματα κοντά στην κορυφή και σωληνωτό διαμήκη.
Γκλέμπα: γκρι-καφέ ή μαύρο-κοκκινωπό χρώμα, περιτριγυρισμένο από λεπτές και πολύ διακλαδισμένες ανοιχτές φλέβες. αρωματική και έντονη γεύση και άρωμα.
σπόριο:περιστρέφεται.

Βάψιμο, βιότοπος και παρατηρήσεις

Σχέση με το περιβάλλον φυτό: μανιτάρι symbiote.
Θαμμένος, συγκομίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες του έτους, ειδικά κάτω από βελανιδιές, φουντουκιά και μαύρα κέρατα. Είναι συχνή στην Ιταλία και την Ισπανία, αλλά συλλέγεται και εκτιμάται ιδιαίτερα στη Γαλλία.
Εξαιρετικό βρώσιμο; Η ιδιαίτερη γεύση και το αρωματικό του άρωμα το καθιστούν ιδιαίτερα εκτιμημένο στην κουζίνα όπου οι Γάλλοι θεωρούνται οι καλύτεροι και ως εκ τούτου οι πιο πολύτιμοι από τους "μαύρους". Κατά προτίμηση καταναλώνεται μετά από σύντομο μαγείρεμα.
Οι μαύρες τρούφες έχουν μικρότερη αξία από το Tuber magnatum (ή τρούφα Alba), αλλά είναι εξίσου περιζήτητες. Θυμόμαστε, εκτός από το T. melanosporum, το Tuber aestivum και το Tuber brumale.
Βλέπε κανονισμούς συγκομιδής τρούφας

Tuber melanosporum Vittad. (φωτογραφία από Gabriella Di Massimo)

Aschi και σπόρια του Tuber melanosporum Vittad. (φωτογραφία από Gabriella Di Massimo)


Βίντεο: Cordyceps, Shiitake and Shaggy Mane!! - Exploring MORE Exotic Mushroom Farms (Ιούλιος 2021).