Πληροφορίες

Μανιτάρια: Κανονισμοί Συλλογής Τρούφας

Μανιτάρια: Κανονισμοί Συλλογής Τρούφας

Νόμος 16 Δεκεμβρίου 1985, αρ. 752
Επίσημη Εφημερίδα 21 Δεκεμβρίου 1985, αρ. 300 και συναφείς τροποποιήσεις

1. Οι περιφέρειες, κατ 'εφαρμογή του άρθρου 1 του νόμου αρ. 382, καθώς και οι διατάξεις των άρθρων 66 και 69 του διατάγματος του Προέδρου της Δημοκρατίας 24 Ιουλίου 1977, αρ. 616, ρυθμίζουν με το δικό τους δίκαιο τη συλλογή, καλλιέργεια και εμπορία φρέσκων ή διατηρημένων τρουφών σύμφωνα με τις θεμελιώδεις αρχές και κριτήρια που ορίζονται από αυτόν τον νόμο.
Οι αρμοδιότητες που διαθέτουν οι περιφέρειες με ειδικό καθεστώς και οι αυτόνομες επαρχίες του Τρέντο και του Μπολζάνο σε αυτό το θέμα.
Κατασκευάζεται επίσης με την επιφύλαξη των ισχυόντων γενικών κανονισμών σχετικά με την υγιεινή πειθαρχία της παραγωγής και πώλησης τροφίμων και ποτών που αναφέρονται στο νόμο της 30ης Απριλίου 1962, αρ. 283 και σχετικός εκτελεστικός κανονισμός.

2. Οι τρούφες που προορίζονται για νέα κατανάλωση πρέπει να ανήκουν σε ένα από τα ακόλουθα γένη και είδη και απαγορεύεται η εμπορία οποιουδήποτε άλλου τύπου:
1) Tuber magnatum Pico, που συνήθως ονομάζεται λευκή τρούφα.
2) Tuber melanosporum Vitt., Vulgarly που ονομάζεται πολύτιμη μαύρη τρούφα.
3) Tuber brumale var. moschatum De Ferry, που συνήθως αποκαλείται τρούφα μοσχάτου.
4) Tuber aestivum Vitt., Που συνήθως ονομάζεται καλοκαιρινή τρούφα ή σκορζόνη.
5) Κόνδυλος ασυνήθιστη Chatin, κοινώς γνωστή ως αγκιστρωμένη τρούφα [Ο αριθμός αντικαθίσταται έτσι από την τέχνη. 1, Νόμος 17 Μαΐου 1991, αρ. 162 (Επίσημη Εφημερίδα αριθ. 121 της 25ης Μαΐου 1991)] ·
6) Tuber brumale Vitt., Που συνήθως ονομάζεται μαύρη χειμερινή τρούφα ή μαύρο trifola.
7) Tuber Borchii Vitt. ή Tuber albidum Pico, που συνήθως ονομάζεται bianchetto ή marzuolo.
8) Tuber macrosporum Vitt., Που συνήθως ονομάζεται λεία μαύρη τρούφα.
9) Tuber mesentericum Vitt., Που συνήθως ονομάζεται συνηθισμένη μαύρη τρούφα.
Τα βοτανικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των εμπορικών ειδών που αναφέρονται παραπάνω αναφέρονται στο Παράρτημα 1, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του παρόντος νόμου.
Η εξέταση για την εκτίμηση του είδους μπορεί να πραγματοποιηθεί εκ των υστέρων βάσει των χαρακτηριστικών που αναφέρονται στο Παράρτημα 1 και, σε περίπτωση αμφιβολίας ή αμφισβήτησης, με μικροσκοπική εξέταση των σπόρων που πραγματοποιήθηκαν από το πειραματικό κέντρο καλλιέργειας τρούφας SantAngelo στο Vado του Υπουργείου Γεωργίας και Δασών, ή του κέντρου για τη μελέτη της εδαφολογικής μυκολογίας του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας του Τορίνου ή των εξειδικευμένων εργαστηρίων των σχολών γεωργικών ή δασικών επιστημών ή των φυσικών επιστημών του Πανεπιστημίου με την έκδοση γραπτής πιστοποίησης.

3. Η συλλογή τρουφών είναι δωρεάν στο δάσος και σε ακαλλιέργητη γη.
Όλοι όσοι τα διαχειρίζονται έχουν δικαίωμα ιδιοκτησίας για τις τρούφες που παράγονται στις εκμεταλλεύσεις τρούφας που καλλιεργούνται ή ελέγχονται. Αυτό το δικαίωμα ιδιοκτησίας εκτείνεται σε όλες τις τρούφες, ανεξάρτητα από το είδος τους, αρκεί να τοποθετούνται ειδικά τραπέζια που οριοθετούν τους ίδιους τους κυνηγούς τρούφας.
Τα τραπέζια πρέπει να τοποθετούνται τουλάχιστον 2,50 μέτρα πάνω από το έδαφος, κατά μήκος του ορίου του εδάφους, σε απόσταση τέτοια ώστε να είναι ορατή από κάθε σημείο πρόσβασης και έτσι από κάθε σημείο να είναι ορατό το προηγούμενο και το επόμενο, με τα κεφαλαία γράμματα σαφώς ορατά από το έδαφος: δεσμευμένη συλλογή τρούφας.
Οι περιφέρειες, κατόπιν αιτήματος των δικαιούχων, εκδίδουν πιστοποιητικά αναγνώρισης των κυνηγών τρούφας που ελέγχονται ή καλλιεργούνται.
Με τα ελεγχόμενα φυτά τρούφας εννοούμε ότι τα φυσικά φυτά τρούφας βελτιώθηκαν και αυξήθηκαν με τη φύτευση ενός κατάλληλου αριθμού φυτών τρούφας. Αντ 'αυτού, οι τρούφες που καλλιεργούνται είναι αυτές που φυτεύονται από το μηδέν.
Τίποτα δεν είναι καινοτόμο σχετικά με τις διατάξεις των άρθρων 4 του νόμου της 16ης Ιουνίου 1927, ν. 1766, και 9 του βασιλικού διατάγματος 26 Φεβρουαρίου 1928, αρ. 332.

4. Οι ιδιοκτήτες γεωργικών και δασικών εταιρειών ή εκείνοι που με οποιονδήποτε τρόπο τις διεξάγουν μπορούν να ιδρύσουν εθελοντικές κοινοπραξίες για την υπεράσπιση της τρούφας, τη συλλογή και την εμπορία και για τη φύτευση νέων κυνηγών τρούφας.
Σε περίπτωση συνέχειας των κεφαλαίων τους, ο πίνακας μπορεί να περιοριστεί στην περιφέρεια της κοινοπραξίας.
Οι κοινοπραξίες μπορούν να επωφεληθούν από τις συνεισφορές και τις υποθήκες που παρέχονται για τους μεμονωμένους οδηγούς κυνηγιού τρούφας. Οι πίνακες τόσο σε μεμονωμένα όσο και σε κονδύλια κοινοπραξίας δεν υπόκεινται σε φόρο εγγραφής.

5. Για να εξασκηθεί η συλλογή τρούφας, ο συλλέκτης πρέπει να υποβληθεί σε εξέταση για να εξακριβώσει την καταλληλότητά του.
Όσοι έχουν ήδη σήμα κατά την ημερομηνία έναρξης ισχύος αυτού του νόμου εξαιρούνται από την εξέταση.
Επομένως, οι περιφέρειες υποχρεούνται να εκδίδουν κανονισμούς σχετικά με το ζήτημα, μετά την προαναφερθείσα εξέταση, κατάλληλης κάρτας επιλεξιμότητας που τους επιτρέπει να ασκούν την αναζήτηση και τη συλλογή της τρούφας.
Η ταυτότητα και η φωτογραφία πρέπει να αναγράφονται στην κάρτα.
Η ελάχιστη ηλικία των συνδετικών δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 14 χρόνια.
Οι άδειες συλλογής ισχύουν σε ολόκληρη την εθνική επικράτεια.
Η αναζήτηση, που πραγματοποιείται από οποιονδήποτε, πρέπει να πραγματοποιείται με τη βοήθεια του σκύλου που έχει εκπαιδευτεί για αυτό και η ανασκαφή, με το κατάλληλο εργαλείο (φτυάρι ή φτυάρι), πρέπει να περιορίζεται στο σημείο από το οποίο το ξεκίνησε ο σκύλος.
Οι τρύπες για τα κεφάλαια που τους ανήκουν δεν υπόκεινται στις υποχρεώσεις που ορίζονται στις προηγούμενες παραγράφους.
Και σε κάθε περίπτωση απαγορεύεται:
· Α) την άροση του εδάφους κατά την περίοδο συγκομιδής τρούφας ·
β) τη συλλογή ανώριμων τρουφών ·
γ) τη μη πλήρωση των ανοιχτών οπών για τη συλλογή ·
δ) την αναζήτηση και συλλογή της τρούφας κατά τη διάρκεια της νύχτας από μία ώρα μετά τη δύση του ηλίου έως μία ώρα πριν από την ανατολή, εκτός από διάφορες περιφερειακές διατάξεις σχετικά με τα τοπικά έθιμα.

6. Οι περιφέρειες ρυθμίζουν την προστασία και την ενίσχυση της δημόσιας κληρονομιάς τρούφας.
Οι περιφέρειες προβλέπουν επίσης, εντός έξι μηνών από την έναρξη ισχύος του παρόντος νόμου, την έκδοση κανόνων για τη ρύθμιση των χρονοδιαγραμμάτων, των ημερολογίων και των μεθόδων συλλογής και για την επίβλεψη.
Η συγκομιδή επιτρέπεται συνήθως στις περιόδους που αναφέρονται παρακάτω:
1) Tuber magnatum, από την 1η Οκτωβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου ·
2) Tuber melanosporum, από τις 15 Νοεμβρίου έως τις 15 Μαρτίου.
3) Tuber brumale var. Muscatum, από 15 Νοεμβρίου έως 15 Μαρτίου
4) Tuber aestivum, από την 1η Μαΐου έως τις 30 Νοεμβρίου.
5) Tuber uncinatum, από την 1η Οκτωβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου [Ο αριθμός τροποποιήθηκε σύμφωνα με το άρθρο. 121)];
6) Tuber brumale, από την 1η Ιανουαρίου έως τις 15 Μαρτίου.
7) Tuber albidum ή Borchii, από 15 Ιανουαρίου έως 30 Απριλίου ·
8) Tuber macrosporum, από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου ·
9) Tuber mesentericum, από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 31 Ιανουαρίου.
Οι περιφέρειες μπορούν να κανονίσουν, με ένα ειδικό διάταγμα, να αλλάξουν το ημερολόγιο συλλογής αφού ακούσουν τη γνώμη ειδικευμένων ερευνητικών κέντρων που αναφέρονται στο άρθρο 2.
Ωστόσο, όλες οι μορφές εμπορίου στα διάφορα είδη φρέσκων τρουφών απαγορεύονται κατά τις περιόδους συγκομιδής.

7. Για να διατεθούν προς πώληση στον καταναλωτή, οι φρέσκες τρούφες πρέπει να διακρίνονται από είδη και ποικιλίες, καλά ώριμα και υγιή, απαλλαγμένα από ξένα σώματα και ακαθαρσίες.
Ολόκληρες οι τρούφες πρέπει να διατηρούνται χωριστές από τις σπασμένες τρούφες.
Τα κομμάτια και η τρούφα κιμά πρέπει να πωλούνται χωριστά, χωρίς γη και ξένα υλικά, που διακρίνονται ανά είδος και ποικιλία.
Κομμάτια τρούφας με διάμετρο μεγαλύτερη των 0,5 εκατοστών και κιμά μικρότερου μεγέθους θεωρούνται κομμάτια.
Σε ολόκληρες φρέσκες τρούφες, σε τεμάχια ή σε ρούχα, που εκτίθενται στο κοινό προς πώληση, το λατινικό και ιταλικό όνομα κάθε είδους και ποικιλίας πρέπει να αναγράφεται σε ειδική τυπωμένη κάρτα, σύμφωνα με την επίσημη ονομασία που αναφέρεται στο άρθρο 2 και την περιοχή γεωγραφική συλλογή. Η οριοθέτηση της περιοχής πρέπει να καθοριστεί με την παροχή περιφερειακής διοίκησης, μετά από διαβούλευση με τις επαρχιακές διοικήσεις.

8. Η επεξεργασία τρούφας, για αποθήκευση και μεταγενέστερη πώληση, μπορεί να πραγματοποιηθεί:
1) από εταιρείες εγγεγραμμένες στο εμπορικό επιμελητήριο, τη βιομηχανία, τη βιοτεχνία και τη γεωργία, στον τομέα των βιομηχανιών διατήρησης τροφίμων, και μόνο για τα είδη που αναφέρονται στο παράρτημα 2 ·
2) από τις κοινοπραξίες που αναφέρονται στο άρθρο 4 ·
3) από συνεταιρισμούς τρούφας και μάρκετινγκ.

9. Οι κονσέρβες τρούφες διατίθενται προς πώληση σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, εξοπλισμένα με ετικέτα που φέρει το όνομα της εταιρείας που τα συσκευάζει, την τοποθεσία όπου βρίσκεται το εργοστάσιο, το όνομα της τρούφας στα Λατινικά και τα Ιταλικά σύμφωνα με το όνομα που αναφέρεται στο άρθρο 2 και μετά σύμφωνα με τις προδιαγραφές που περιέχονται στην τελευταία παράγραφο του άρθρου 7, την ταξινόμηση και το καθαρό βάρος σε γραμμάρια των στραγγισμένων τρουφών, καθώς και την ένδειξη αποφλοιωμένων τοματών όταν οι τρούφες έχουν απαλλαγεί από το φλοιό.

10. Οι κονσέρβες τρούφες κατατάσσονται στο Παράρτημα 2, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του παρόντος νόμου.

11. Οι κονσέρβες τρούφας συσκευάζονται με την προσθήκη νερού και αλατιού ή μόνο αλατιού, η προσθήκη κρασιού, λικέρ ή κονιάκ παραμένει προαιρετική, η παρουσία της οποίας πρέπει να αναφέρεται στην ετικέτα και πρέπει να αποστειρώνεται στους 120 βαθμούς Κελσίου για τον απαραίτητο χρόνο σε σχέση με τη μορφή των εμπορευματοκιβωτίων.
Η χρήση άλλων ουσιών, εφόσον δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία, εκτός από αυτές που αναφέρονται, ή διαφορετικό σύστημα παρασκευής και αποθήκευσης, πρέπει να αναφέρεται στην ετικέτα με κατάλληλους και κατανοητούς όρους.
Σε κάθε περίπτωση, απαγορεύεται η χρήση χρωστικών ουσιών.

12. Το καθαρό βάρος που αναγράφεται στη συσκευασία πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτό των στραγγισμένων τρουφών με μέγιστη ανοχή 5 τοις εκατό.

13. Το περιεχόμενο των δοχείων και των φιαλών πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
α) διαυγή κυβέρνηση ή υγρό κάλυψης, σκούρο χρώμα στο Tuber melanosporum, brumale, moschatum και περισσότερο ή λιγότερο σκούρο κιτρινωπό στο Tuber magnatum, aestivum, uncinatum, mesentericum [Το γράμμα αντικαθίσταται έτσι από την τέχνη. 121)];
β) ευχάριστο άρωμα και ορεκτική γεύση χαρακτηριστική του είδους ·
γ) απουσία γης, άμμου, σκουληκιών και άλλων ξένων υλών ·
δ) ακριβής αντιστοιχία με το είδος και ταξινόμηση που αναγράφεται στην ετικέτα.

14. Απαγορεύεται να διατίθενται στην αγορά τρούφες που είναι αποθηκευμένες σε δοχεία χωρίς σήμανση, ή ανώριμα, ανθυγιεινά, ή όχι καλά καθαρισμένα, ή ειδών διαφορετικών από αυτά που αναφέρονται στο άρθρο 2, ή ποιοτήτων ή χαρακτηριστικών διαφορετικών από αυτά που αναγράφονται στην ετικέτα ή στην αντίστοιχη ταξινόμηση που αναφέρεται στο παράρτημα. 2, που προσαρτάται στον παρόντα νόμο.

15. Η εποπτεία της εφαρμογής αυτού του νόμου ανατίθεται σε υπαλλήλους του Κρατικού Δασικού Σώματος.
Οι επαρχιακοί φρουροί κυνηγιού, οι τοπικοί αστικοί και αγροτικοί αστυνομικοί φορείς, οι εθελοντικοί φρουροί ασφαλείας που ορίζονται από συνεταιρισμούς, κοινοπραξίες, φορείς και ενώσεις που έχουν θεσμικό σκοπό την προστασία της φύσης και την προστασία του περιβάλλοντος είναι επίσης υπεύθυνοι για την επιβολή αυτού του νόμου.
Οι ορκωμένοι πράκτορες πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που ορίζονται στο άρθρο 138 του ενοποιημένου κειμένου των νόμων περί δημόσιας ασφάλειας που έχουν εγκριθεί με βασιλικό διάταγμα της 18ης Ιουνίου 1931, αρ. 773, και ορκίζομαι ενώπιον του νομού.

16. Για παραβιάσεις αυτού του νόμου, η πληρωμή με αποτέλεσμα απελευθέρωσης για όλους τους υπόχρεους γίνεται δεκτή με μειωμένο ποσό ίσο με το τρίτο μέρος του μέγιστου ποσού της προβλεπόμενης κύρωσης, εντός εξήντα ημερών από την προσωπική διαφωνία ή, εάν αυτό δεν έχει , από την ειδοποίηση.
Αυτή η υποχρέωση αποκλείεται σε περιπτώσεις όπου δεν επιτρέπεται από το ποινικό δίκαιο.
Οι περιφέρειες, για τα ποσά που αντλούνται από τις παραβιάσεις αυτού του νόμου, θα δημιουργήσουν ένα ειδικό κεφάλαιο για τον προϋπολογισμό.

17. Οι περιφέρειες, προκειμένου να επιτύχουν τα οικονομικά μέσα που είναι απαραίτητα για την επίτευξη των σκοπών που προβλέπονται από τον παρόντα νόμο και από τους περιφερειακούς, εξουσιοδοτούνται να καθορίσουν ετήσιο περιφερειακό τέλος παραχώρησης, σύμφωνα με το άρθρο 3 του νόμου της 16ης Μαΐου 1970, ν. 281, για την αποδέσμευση των προσόντων που αναφέρονται στο άρθρο 5. Η πληρωμή θα γίνει με τον συνήθη τρόπο στον ταχυδρομικό τρεχούμενο λογαριασμό στο όνομα του ταμείου της περιοχής.
Η προαναφερθείσα αμοιβή παραχώρησης δεν ισχύει για τους τρύπες για τα κεφάλαια που τους ανήκουν ή, εν πάση περιπτώσει, που διενεργούνται από αυτούς, ούτε για τους συλλέκτες που, σύμφωνα με το άρθρο 4, πραγματοποιούν την είσπραξη κεφαλαίων άλλων που ανήκουν στην ίδια κοινοπραξία.

18. Οποιαδήποτε παραβίαση των διατάξεων αυτού του νόμου, με την επιφύλαξη της υποχρέωσης αναφοράς στην δικαστική αρχή για τα εγκλήματα που προβλέπονται από τον ποινικό κώδικα όποτε συμβαίνουν τα άκρα, συνεπάγεται τη δήμευση του προϊόντος και τιμωρείται με διοικητική και χρηματική κύρωση.
Ο περιφερειακός νόμος καθορίζει μέτρα και διαδικασίες για διοικητικές και χρηματικές κυρώσεις για καθεμία από τις ακόλουθες παραβιάσεις:
α) τη συλλογή κατά τη διάρκεια της περιόδου απαγόρευσης ή χωρίς τη βοήθεια του εκπαιδευμένου σκύλου ή χωρίς κατάλληλο εργαλείο ή χωρίς την καθορισμένη κάρτα ·
β) την άροση του εδάφους και το άνοιγμα των υπεράριθμων οπών ή εκείνων που δεν έχουν γεμίσει με το έδαφος που είχε προηγουμένως εκχυλιστεί για decara του κατεργασμένου εδάφους και για κάθε πέντε τρύπες ή κλάσμα πέντε ανοιχτών και όχι επαγγελματικά γεμισμένων
γ) συλλογή σε δασικές εκτάσεις για περίοδο δεκαπέντε ετών ·
δ) την πώληση τρουφών στη δημόσια αγορά χωρίς να παραβλέπονται οι προβλεπόμενοι κανόνες ·
ε) τη συλλογή ανώριμων τρουφών ·
στ) τη συλλογή τρουφών κατά τη διάρκεια της νύχτας ·
ζ) εμπόριο νωπών τρουφών εκτός της περιόδου συγκομιδής ·
η) τη διάθεση στην αγορά τρουφών χωρίς να παραβλέπονται οι προβλεπόμενοι κανόνες, εκτός εάν το γεγονός δεν συνιστά έγκλημα σύμφωνα με τα άρθρα 515 και 516 του ποινικού κώδικα ·
i) τη συλλογή τρουφών στις προστατευόμενες περιοχές σύμφωνα με τα άρθρα 3 και 4.
Για παραβιάσεις των άρθρων 515 και 516 του ποινικού κώδικα, αντίγραφο της έκθεσης αποστέλλεται από την επαρχιακή διοίκηση στο αρμόδιο περιφερειακό δικαστήριο.

19. Οι περιφέρειες, εντός ενός έτους από την έναρξη ισχύος του παρόντος νόμου, πρέπει να προσαρμόσουν τη νομοθεσία τους επί του θέματος.

20. Νόμος 17 Ιουλίου 1970, αρ. 568, καταργείται.

ΠΡΟΣΑΡΤΗΜΑ 1
Βοτανικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά εμπορεύσιμων ειδών
1) Magnatum κονδύλων Pico, που συνήθως ονομάζεται λευκή τρούφα (ή επίσης λευκή τρούφα από το Piedmont ή Alba και λευκή τρούφα από την Acqualagna).
Έχει ένα όχι κονδυλωμένο αλλά ομαλό περίδιο ή φλοιό, ανοιχτό κίτρινο ή πρασινωπό χρώμα και καφέ ή σάρκα φουντουκιού ή πολτό λίγο ήπια, μερικές φορές χρωματισμένο με έντονο κόκκινο, με λεπτές και πολλές ελαφριές φλέβες που εξαφανίζονται με το μαγείρεμα.
Έχει ελλειπτικά ή στρογγυλεμένα σπόρια, δικτυωτά ή κυψελίδες ευρέως, συγκεντρωμένα έως τέσσερα στους άξονες.
Δίνει ένα έντονο ευχάριστο άρωμα.
Ωριμάζει από τον Οκτώβριο έως τα τέλη Δεκεμβρίου.
2) Tuber melanosporum Vitt., Που συνήθως ονομάζεται μαύρη πολύτιμη τρούφα (ή ακόμη και μαύρη τρούφα από Norcia ή Spoleto).
Έχει ένα περιτίδιο ή ζαρωμένο μαύρο φλοιό με λεπτό, πολυγωνικό κονδυλώματα και γλάβα ή μαύρο-ιώδες πολτό όταν είναι ώριμο, με λεπτές λευκές φλέβες που γίνονται λίγο κοκκινωπό στον αέρα και μαύρο με το μαγείρεμα.
Έχει σκούρα καφέ ωοειδή σπόρια αδιαφανή κατά την ωριμότητα, μη κυψελιδικό οξικό άλας, συγκεντρωμένο σε άξονες στον αριθμό 4-6 και μερικές φορές ακόμη και μόνο 2-3.
Δίνει ένα λεπτό, πολύ ευχάριστο άρωμα.
Ωριμάζει από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Μαρτίου.
3) Κόνδυλος Brusal var. Moschatum De Ferry, που συνήθως ονομάζεται τρούφα Muscat.
Έχει μαύρο περίδιο ή φλοιό με πολύ χαμηλά μικρά κονδυλώματα και σκούρο γλύφα ή πολτό με μεγάλες λευκές φλέβες. δεν είναι ποτέ μεγαλύτερο από ένα αυγό.
Έχει σπορά οξυλίου που δεν είναι κυψελιδικά συχνά πέντε σε αριθμό ανά τσεκούρι.
Δίνει έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Ωριμάζει από Φεβρουάριο έως Μάρτιο.
4) Aestivum κονδύλου Vitt., Συνήθως ονομάζεται καλοκαιρινή τρούφα ή σκορζόνη.
Έχει περίπου χονδροειδές περίδιο ή φλούδα μαύρου χρώματος, με μεγάλα πυραμιδικά κονδυλώματα και κιτρινωπό έως χάλκινο γλύβα ή πολτό, με διαυγή και πολυάριθμες φλέβες, arborescent, που εξαφανίζονται όταν μαγειρεύονται.
Έχει ελλειπτικά σπόρια, ακανόνιστα κυψελωτά, σκοτεινά, ομαδοποιημένα σε 1-2 ανά τσεκούρι έως ελαφρώς σφαιρικά.
Εκπέμπει αχνό άρωμα.
Ωριμάζει από Ιούνιο έως Νοέμβριο.
5) Κονδύλου κονδύλου Chatin, που συνήθως ονομάζεται αγκιστρωμένη τρούφα ή μαύρη τρούφα Fragno.
Έχει ένα κονδυλώδες περίδιο ή μαύρο φλοιό, με λίγα ανεπτυγμένα κονδυλώματα, και σκούρα φουντούκια ή σκούρα σοκολάτα με πολλές φλέβες με ελαφριά διακλάδωση. Έχει ελλειπτικά σπόρια, με ένα έντονο πλέγμα, ευρέως κυψελιδικό, συγκεντρωμένο σε ασκο έως και πέντε σε αριθμό, τα οποία έχουν μακριές και καμπύλες γαντζωμένες θηλές.
Δίνει ένα ευχάριστο άρωμα.
Ωριμάζει από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο [Ο αριθμός αντικαθίσταται έτσι από το σχέδιο. 121)].
6) Κόνδυλος Brusal Vitt., Συνήθως ονομάζεται μαύρη χειμερινή τρούφα ή μαύρο trifola.
Έχει ένα σκούρο κόκκινο περίμετρο ή φλοιό που γίνεται μαύρο όταν είναι ώριμο, με πυραμιδικά κονδυλώματα και γλύβες ή ελαφρώς μωβ γκρι-μαυριστός πολτός, με καλά σημασμένες λευκές φλέβες που εξαφανίζονται με το μαγείρεμα, παίρνοντας όλο το λιγότερο σκούρο χρώμα σοκολάτας.
Έχει καφέ ωοειδή σπόρια, ημιδιαφανή κατά την ωριμότητα, μη κυψελιδικό οξικό άλας, συγκεντρωμένο σε άξονες με αριθμό 4-6 και μερικές φορές ακόμη μικρότερο, μικρότερο από εκείνο του Tuber melanosporum και λιγότερο σκοτεινό.
Δίνει λίγο άρωμα.
Ωριμάζει από τον Ιανουάριο έως το τέλος Μαρτίου.
7) Tuber Borchii Vitt. ή Tuber albidum Pico, που συνήθως ονομάζεται bianchetto ή marzuolo.
Έχει ένα περίβλημα ή ομαλό φλοιό λευκού χρώματος που τείνει προς το fawn και gleba ή ελαφρύ πολτό που τείνει στο fawn μέχρι το βιολετί-καφέ με πολλές και διακλαδισμένες φλέβες.
Έχει ελαφρώς ελλειπτικά σπόρια που είναι τακτικά κυψελιδικά ή διασυνδεδεμένα σε μικρά μάτια ενωμένα σε άξονες έως 4.
Εκπέμπει ένα άρωμα που τείνει λίγο στη μυρωδιά του σκόρδου.
Ωριμάζει από τα μέσα Ιανουαρίου έως τα μέσα Απριλίου.
8) Macrosporum κονδύλων Vitt., Συνήθως ομαλή μαύρη τρούφα.
Έχει σχεδόν ομαλό περίδιο ή φλούδα με καταθλιπτικά κονδυλώματα, κοκκινωπό καφέ χρώμα και καστανή γλύβα που τείνει να μοβ με πολλές ευρείες φλέβες και καθαρό καστανό στον αέρα.
Έχει ελλειπτικά σπόρια, ακανόνιστα δικτυωμένα και κυψελωτά συγκεντρωμένα σε αριθμημένους άξονες σε αριθμό 1-3.
Εκπέμπει ένα ευχάριστο, μάλλον δυνατό άρωμα σκόρδου.
Ωριμάζει από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
9) Κόνδυλος mesentericum Vitt., Συνήθως ονομάζεται συνηθισμένη μαύρη τρούφα (ή ακόμα και μαύρη τρούφα Bagnoli).
Έχει περιδίο ή μαύρο φλοιό με κονδυλώματα μικρότερα από την καλοκαιρινή τρούφα, γλάβα ή κιτρινωπό ή γκρι-καφέ πολτό με ωχρές εργαστηριακές φλέβες που εξαφανίζονται με το μαγείρεμα.
Έχει μεγάλα ελλειπτικά σπόρια κυψελωτά ατελείωτα ενωμένα σε 1-3 ανά τσεκούρι.
Δίνει ένα αχνό άρωμα.
Ωριμάζει από Σεπτέμβριο έως αρχές Μαΐου.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2
Ταξινόμηση κονσερβών τρουφών
Σειρά κατάταξης
Είδη και βασικοί χαρακτήρες
Εμφάνιση
Σούπερ έξτρα (πλυμένο ή ξεφλουδισμένο)
Tuber melanosporum Vitt.
Ώριμες τρούφες, σταθερός πολτός, μαύρο χρώμα
Ολόκληρο, κανονικό στρογγυλό, ομοιόμορφο χρώμα

Tuber moschatum De Ferry
Ώριμες τρούφες, σφικτός και σκούρος πολτός
Ολόκληρα, κανονικά στρογγυλά χρώματα uni σχήματα

Κόνδυλος magnatum Pico
Ώριμες τρούφες, σφιχτή σάρκα, καφέ, φουντούκι, ροζ ή κόκκινες κηλίδες
Ολόκληρα, χωρίς διαλείμματα ή γρατσουνιές
Επιπλέον (πλυμένα ή ξεφλουδισμένα)
Tuber melanosporum Vitt.
Ώριμες τρούφες, πολτός τόσο da, καφετί χρώμα
Ολόκληρα, αλλά ελαφρώς ακανόνιστα

Tuber moschatum De Ferry
Ώριμες τρούφες, λίγο πολύ σκούρο πολτό
Ολόκληρα, αλλά ελαφρώς ακανόνιστα

Κόνδυλος magnatum Pico
Ώριμες τρούφες, συμπαγής πολτός με περισσότερο ή λιγότερο ανοιχτό χρώμα
Ολόκληρα, χωρίς διαλείμματα ή γρατσουνιές
Πρώτη επιλογή (πλυμένο ή ξεφλουδισμένο)
Tuber melanosporum Vitt.
Ώριμες τρούφες, αρκετά σταθερή σάρκα, αρκετά σκούρο χρώμα
Ολόκληρα, αλλά ακανόνιστα
Tuber moschatum De Ferry
Ώριμες τρούφες, αρκετά σταθερή σάρκα, γκρι χρώμα
Ολόκληρα, αλλά ακανόνιστα
Κόνδυλος magnatum Pico
Ώριμες τρούφες, αρκετά σφιχτή σάρκα, λίγο πολύ ελαφρύ χρώμα
ολόκληρος
Δεύτερη επιλογή (πλυμένο ή ξεφλουδισμένο)
Tuber melanosporum Vitt.
Περισσότερο ή λιγότερο σταθερός πολτός σκούρου γκρι χρώματος
Ολόκληρα, ακανόνιστα και λίγο φλοιό ή γδαρμένο
Κόνδυλος brumale Vitt. και Tuber moschatum De Ferry
Περισσότερο ή λιγότερο σταθερός πολτός σχετικά ελαφρού χρώματος
Ολόκληρα, ακανόνιστα και λίγο φλοιό ή γδαρμένο
Κόνδυλος magnatum Pico
Πολύ ή λιγότερο σταθερός πολτός επίσης πολύ ελαφρύς
Ολόκληρα, ακανόνιστα και λίγο φλοιό ή γδαρμένο
Τρίτη επιλογή (πλυμένο ή ξεφλουδισμένο)
Tuber mesentericum Vitt. Tuber Vitt., Tuber uncinatum Chatin και Tuber macrosporum Vitt. [Έτσι τροποποιήθηκε από την τέχνη. 121)].
ολόκληρος
Κομμάτια τρούφας
Tuber melanosporum Vitt. Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry, Tuber magnatum Pico, Tuber aestivum Vitt. και Tuber mesentericum Vitt.
Κομμάτια τρούφας παχύτερου από 0,5 cm σε διάμετρο. κάθε είδος με ανοχή 3% κατά βάρος άλλων επιτρεπόμενων ειδών
Τρούφα τρούφας
Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry, Tuber magnatum Pico, Tuber aestivum Vitt. Tuber uncinatum Chatin, Tuber anacrosporum Vitt. και Tuber mesentericum Vitt. 121)].
Κομμάτια τρούφας πάχους μικρότερου από cm. 0,5; κάθε είδος με ανοχή 8% κατά βάρος σε άλλα είδη που έχουν εισαχθεί
Ξεφλούδισμα τρουφών
Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry Tuber uncinatum Chatin, Tuber anacrosporum Vitt. 121)].
Τρούφες φλούδες με μέγιστο 30% κατά βάρος κιμά και 5% άλλων ειδών

Νόμος 17 Μαΐου 1991, αρ. 162

Τροποποιήσεις του νόμου 16 Δεκεμβρίου 1985, αρ. 752, νομοθεσία-πλαίσιο για τη συλλογή, την καλλιέργεια και το εμπόριο νωπών ή κονσερβών τρουφών που προορίζονται για κατανάλωση.

Άρθρο 1
1. Ο αριθμός 5. της παραγράφου 1 του άρθρου 2 του νόμου της 16ης Δεκεμβρίου 1985, αρ. 752, όπως τροποποιήθηκε από τον παρόντα Νόμο, έχει ως εξής:
- 5. Tuber uncinatum Chatin, που συνήθως ονομάζεται αγκιστρωμένη τρούφα.

2. Στον αριθμό 5. της παραγράφου 3 του άρθρου 6 του νόμου της 16ης Δεκεμβρίου 1985, αρ. Ο Tuber uncinatum Chaten αποκαλούσε χύμα αγκιστρωμένη τρούφα

3. Το γράμμα α. της παραγράφου 1 του άρθρου 13 του Νόμου αρ. 752, όπως τροποποιήθηκε από τον παρόντα Νόμο, έχει ως εξής:
- προς το. διαυγές ή σκούρο υγρό κάλυψης, σκοτεινό στο Tuber melanosporum, brumale, moschatum και περισσότερο ή λιγότερο σκούρο κιτρινωπό στο Tuber magnatum, aestivum, uncinatum, mesentericum.

4. του παραρτήματος 1 του νόμου της 16ης Δεκεμβρίου 1985, αρ. 752, αντικαθίσταται από το ακόλουθο:
- 5. Tuber uncinatum Chatin, που συνήθως ονομάζεται αγκιστρωμένη τρούφα ή μαύρη τρούφα. Έχει ελαφρώς αναπτυχθεί κονδυλώματα και σάρκα από φουντούκι με μαύρη σοκολάτα, με πολλές ελαφρές διακλαδισμένες φλέβες. Έχει ελλειπτικά σπόρια, με ένα έντονο πλέγμα, ευρέως κυψελιδικό, συγκεντρωμένο σε ασκο έως και πέντε σε αριθμό, τα οποία έχουν μακριές και καμπύλες γαντζωμένες θηλές. Δίνει ένα ευχάριστο άρωμα. Ωριμάζει από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο.

5. Στο παράρτημα 2 του νόμου της 16ης Δεκεμβρίου 1985, αρ. 752, γίνονται οι ακόλουθες αλλαγές:
- προς το. Τα ακόλουθα στοιχεία προστίθενται παράλληλα με την κατάταξη της τρίτης επιλογής (πλυμένο ή ξεφλουδισμένο) :, Tuber aestivum Vitt., Tuber uncinatum Chatin και Tuber macrosporum Vitt.
- β. παράλληλα με τις ταξινομήσεις Κομμάτια τρούφας και Tritume τρούφας, μετά την είσοδο Tuber aestivum Vitt. παρεμβάλλονται τα ακόλουθα :, Tuber uncinatum Chatin, Tuber macrosporum Vitt.;

Αυτός ο νόμος, που φέρει τη σφραγίδα του κράτους, θα συμπεριληφθεί στην επίσημη συλλογή κανονιστικών εγγράφων της Ιταλικής Δημοκρατίας. Όποιος έχει την ευθύνη να το τηρεί και να τον τηρεί ως κρατικό δίκαιο είναι υποχρεωμένος.


Βίντεο: manitaria diafora (Οκτώβριος 2021).